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十里飘香的鱼,几款经典杭州菜的做法

来源:http://www.dasbut.com 作者:金沙城中心注册 时间:2019-08-31 03:40

带鱼怎么做?好吃的带鱼做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

糖醋菜,是老杭州人的一种传统做法。古城巷弄,千年饮食,鱼肉加糖醋,味香秦淮画栋歌舞,惊煞仕女秀士……

1.红烧鱼

红烧带鱼、糖醋带鱼、茄汁带鱼、香煎带鱼、葱烧带鱼、清蒸带鱼、梅干菜烧带鱼,7种带鱼的美味做法!

茄汁带鱼

糖醋秘制法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按这个比例做的菜万无一失~

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红烧带鱼

[原 料] 带鱼

一、

做法:

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[腌 料] 姜蒜、料酒、盐少许

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1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

材料:

[茄汁原料] 番茄酱、白醋、水淀粉

食材:

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

带鱼、花椒、葱段、蒜瓣、姜片、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉

[其 它] 食用油适量、姜、蒜少许、面粉适量

500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

做法:

做法:

做 法:

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

1.带鱼清理干净,切段,加料酒、姜片、花椒腌制半小时

1、带鱼洗净切段,用料酒,盐,葱姜腌制30分钟。

1)准备原料和调料

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

2.腌好的带鱼沾面粉

2、带鱼沥干水份,沾一层干淀粉,锅内烧热油,带鱼放入锅内煎至两面金黄。

2)将排骨洗净剁成3厘米长段

注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可

3.锅内烧油,放入带鱼炸至金黄捞出备用。带鱼一定要炸透,不然烧的时候容易散

3、锅内油热后放入姜蒜片煸炒出香。

3)将排骨放入锅煮至八成熟

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

4.调料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可

4、放入番茄酱稍翻炒,加少许开水。

4)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

2.啤酒焖带鱼

5.锅内烧油,放入葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、八角爆香

5、放入炸好的带鱼段,番茄酱汁大火烧开后用淀粉勾芡,出锅。

5)锅中放油烧至六成热,下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

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6.放入带鱼段,倒入调料汁

贴士

6)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱

食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量

7.加入没过带鱼的开水,放入葱段。水开后转小火焖至收汤汁即可出锅。

1、新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。

7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁

做法:

糖醋带鱼

2、购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

8)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

1、萝卜切半圆片,姜切末

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二、

2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时

金沙城中心注册 ,材料:

干炸带鱼

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3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

带鱼、白糖、醋、酱油、盐

带鱼吃起来还比较省事,刺相对来说也不算多,做法也多样,简单的腌制一下,用油煎一煎,味道也鲜香可口。 原料: 带鱼段,盐,黑胡椒,淀粉。 做法;

食材:

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下

做法:

1、带鱼去除内脏、背鳍,在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。

300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉

5、热油,带鱼段慢慢煎制

  1. 将蒜拍一下,再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末;

  2. 将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;

2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制30分钟入味。

做 法:

6)一面定型后,再翻面,至两面微黄

3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟;

3、鱼身均匀的拍上干淀粉。

1)准备原料

7、倒入剩余姜末

  1. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;

  2. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;

  3. 将其他的带鱼段做同样的处理;

4、中火烧热油锅,放入带鱼煎3-4分钟。 5、翻面再煎至颜色金黄,捞出即可。

2)里脊肉清洗干净

8、倒入配制好的调料

7.将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;

腊八醋烧带鱼

3)切成大小适中的肉段

9、倒入萝卜片

  1. 小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;

  2. 在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;

  3. 在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;

  4. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;

  5. 加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。

原料:

4)肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉

10)加啤酒

茄汁带鱼

鲜带鱼1条、白胡椒粉2g、黄酒45ml、盐2g、辣椒粉2g、米醋2ml、干辣椒6个、香菇5朵、荸荠4g、姜8g、葱15g、蒜5粒、八角一小瓣、花椒10粒、生抽15ml、老抽2ml、腊八醋30ml、清水200ml、食用油适量。

5)打入一个蛋清抓拌均匀

11)与食材相平

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做法:

6)腌制15分 钟

12)开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

材料:

1、带鱼去头去内脏清洗干净后切多大块;

7)锅中放油,油六成热

3.茄汁鲈鱼

带鱼1条、面粉50g、清水1大勺、鸡蛋1个、花生油1大勺、葱1小勺、姜1小勺、蒜1小勺、黄酒2大勺、食盐1小勺、番茄酱2大勺、白糖1小勺、米醋1小勺

2、加入白胡椒粉、黄酒、盐、辣椒粉、米醋抓匀,装入保鲜袋中,入冰箱冷藏,腌制一宿;

8)将肉段下锅

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做法:

3、腌制好的带鱼段放入锅中油炸至两面金黄;

9)中小火炸熟

食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

1.葱、姜、蒜切末,泡在黄酒里10分钟左右

4、炸好的带鱼放在厨房用纸上吸走多余的油脂;

10)捞出沥干油

做法:

2.葱、姜、蒜末沥出留用,放入带鱼段和盐腌制15分钟

5、锅中放少许油烧热,放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒煸香后,放入泡洗干净的香菇、处理好的荸荠块一起翻炒;

11)葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、 4小勺糖、1大勺水搅拌均匀

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

3.腌好的带鱼段拿出,表面裹一层薄薄的面粉。

6、加入清水、老抽、生抽、黄酒、腊八醋烧开,放入带鱼段烧至入味,汤汁收干即可。

12)锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香

2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

4.裹好面粉再裹一层打散的鸡蛋液

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13)然后将调好的糖醋汁倒入

3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

5.油锅烧到7成热,放入带鱼段炸至两面金黄。

14)小火熬至起泡

4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

6.带鱼段炸好以后捞出备用。

15)将炸好的肉段放入,翻炒

5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

7.平底锅内留少许炸带鱼的油,放入沥出的葱、姜、蒜末爆香。

16)使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可

6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

8.倒入3大勺番茄酱,少许清水,1小勺白糖,1小勺米醋稀释。

三、

4.清蒸鳕鱼

9.放入炸好的带鱼段。

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10.带鱼段入锅以后立即关火,掂锅,把带鱼裹满茄汁,出锅。

食材:

食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

香煎带鱼

750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油

做法:

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做 法:

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

材料:

1)将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。

2、用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

带鱼500克、鸡蛋1个、植物油15毫升、五香粉5克、料酒10毫升、食盐2克

2)将鱼身两面切成月牙形花刀。

3、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

做法:

3)将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

4、取一圆盘,将大葱段铺底。

1.带鱼段清洗干净,沥干水分后,加料酒、食盐和五香粉腌制半个小时

4)葱姜蒜切成丝备用。

5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

2.打一个鸡蛋,打散,调成蛋液备用

5)并在刀 口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

6、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。

3.起锅,加入植物油烧热

6)锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

7、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

4.将带鱼裹上蛋液,入油锅煎制

7)炸至 金黄色,捞在鱼盘里。

8、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

5.带鱼段煎至两面金黄,就可以出锅了。

8)炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。

9、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

葱烧带鱼

9)加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身 上即成。

5.山药胡萝卜鲫鱼汤

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四、

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材料:

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食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒

食材:

做法:

做法:

500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐

1、准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用

1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会;

做 法:

2、山药去皮,切成条状的片

2、姜蒜切小块,葱切段;

1)买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟

3、胡萝卜用同样的方法切片

3、将带鱼用厨房纸吸干水分;

2)腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如 图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒 2汤匙酱油 3汤匙糖 4汤匙醋 5汤匙水 ,搅匀备用。

4、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼

4、锅里放适量油,烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油;

3)将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

5、煎至两面金黄,放入适量的清水

5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味;

4)用余油炒香红剁椒,在 加入葱姜蒜煎出香味

6、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬

6、放入煎过的带鱼,放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼,放入一碗水,没过带鱼就行了,烧开后,盖上锅盖用中小火闷10分钟左右,待汁差不多收干就可以了。

5)加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水

7、起锅前放入适量的蔬之鲜

清蒸带鱼

6)煮开后小火炖10分钟

8、放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。

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7)然后大火收浓汤汁即可

6.孜然烤剥皮鱼

材料:

五、

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带鱼、油、盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、葱

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食材:剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

做法:

食材:

做法:

1.带鱼去头去肚,洗净,切段

400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱

1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净

2.放些盐,料酒,姜,腌10分钟

做法:

2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右

3.把腌出的汁倒掉,隔水蒸12分钟

1)莲藕洗净

3、取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹点油4、鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料(就是类似十三香的)

4.把盘里的水倒掉

2)去皮

5、撒适量孜然粉和辣椒粉6)包裹紧

5.浇上蒸鱼豉油,撒些胡椒粉,撒上葱花

3)切成条状

7、烤箱中层220-25度左右

6.再浇上热油即可。

4)锅内放油

8、取出,打开,(这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着)

梅干菜烧带鱼

5)将面粉、盐、水调成面糊状,莲藕裹上面糊

9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可

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6)放油锅中炸之

7.黄豆酱蒸鱼

材料:

7)全部炸好盛入盘中

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带鱼、梅干菜、醪糟汁30毫升、葱片、姜、剁椒酱1-2勺、生抽4勺

8)锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋

食材:鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g:、姜片8g、青椒3g、红椒3g

做法:

9)炒成糊状

做法:

1、梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。

10)放炸好的藕条

1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2、攥干水分切成小段,姜去皮切碎末。

11)迅速翻炒一下即可烹饪制作过程

2、锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3、带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌渍15分钟。

六、

3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。

4、带鱼入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油。

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8.孔雀剁椒鱼

5、锅置火上适量油烧热,煸香剁椒酱、姜末。

食材:

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6、加入梅干菜翻炒均匀。

500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

食材:武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

7、倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧15分钟。

做法:

做法:

8、待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可。

1)准备原料

1、鱼去鳞、洗净

2)茄子洗净刮去表皮,切成条状

2、去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片

3)撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

3、鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝

4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水

4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒

5)调成稀稠适中的面糊

5、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀

6)腌好 的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

9.剁椒鱼头

7)锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸

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8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控 油

食材:胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁

做法:

10)锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒

1、鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

11)放入葱花爆香,倒入料汁,小火 加热

2、撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;

12)料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

3、放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

七、

4、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;

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5、炸出香味后,将葱油滤出待用;

食材:

6、捞出葱段和姜片,铺在盘中;

300g尖椒、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱碎

7、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

做 法:

8、将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

1)尖椒洗净去蒂,去籽。

9、再淋上少许香油;

2)去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。

10、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

3)煎锅加入少量的油,下入尖椒。

10.香煎海鱼干

4)用小火煎至表皮出现斑点。

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5)盛出,码放在盘中。

食材:海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量

6)锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁, 烧至汤汁粘稠

做法:

7)浇在煎好的尖椒上即可。

1、海鱼干用清水泡2-3小时

八、

2、准备适量姜末与葱花

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3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟

食材:

4、取出倒掉盘内的汽水,沥干

300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐

5、锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎

做 法:

6、煎至两面金黄

1)肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料;

7、最后入姜末,葱花在余下的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下

2)取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成 肉丸子;

11.红烧鱼块

3)将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用

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4)油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份;

材料:鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许。

5)生抽、老抽、糖、香醋按照 1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会;

做法:

6)加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

九、

2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

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3.在热锅里倒油,稍多一点。

食材:

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

500g白萝卜、适量白糖、适量醋、适量姜、适量红椒、适量盐

5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

做法:

6.再加酱油。

1)白萝卜洗净去皮。

7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

2)白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。

8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

3)白萝卜片用适量盐腌十分钟。

9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃。

4)用凉开水将盐水洗去。

12.松鼠鳜鱼

5)白萝卜片控水调入适量醋。

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6)在萝卜片上均匀的铺上白糖。

原料:

7)将姜片、红椒丝铺在上面,入冰箱冰镇一晚即可。

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

十、

做法:

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1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

食材:

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

做法:

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

1)虾洗净控干水分,挑去虾线。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

2)葱姜蒜分别切片。

13古早味蒸鱼

3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

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4)放入海虾。

原料:

5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

做法:

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1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

14.糖醋带鱼

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原料:

鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

做法:

1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

15.酸菜鱼

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原料:

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

16火锅鱼

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原料:

鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。

做法:

1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

17花椒鱼片

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原料:

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

18葱油鱼

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原料:

鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法:

1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

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