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每日涨营养姿势859,是缺这种营养素金沙城中心

来源:http://www.dasbut.com 作者:金沙城中心注册 时间:2019-11-29 15:55

由于维生素B1易溶于水且在碱性条件下易受热分解掉,所以过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失。一般温度下烹调食物时,维生素B1损失不多,高温烹调时可损失达10%~20%。

· 2017年科学传播奖获得者

维生素B2主要参与体内生物氧化与能量代谢,参与烟酸和维生素B6的代谢,同时还参与体内其他的生化过程。

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物返回搜狐,查看更多

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维生素B2广泛存在于动物性食物中,动物性食物中比植物性食物中含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富;植物性食物以绿色蔬菜、豆类含量较高,而谷类食物含量较少,而谷类和蔬菜是我们获取维生素B2的主要来源。

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 2015年十大科学传播人

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· 中国科协首席科学传播专家

原标题:哪些食物中富含维生素B1?| 每日涨营养姿势866

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*本文图片源自东方IC 及 网络

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

食物在烹调过程中会发生一系列的变化,尽可能选择合理的烹饪方式,有助于减少食物的营养损失。烹饪方式对不同食物的影响如下:

中国营养学会副理事长

身体对于维生素B1吸收或者利用障碍:长期慢性腹泻、酗酒以及患肝肾疾病等都会影响人体对维生素B1的吸收和利用。

金沙城中心注册 3马冠生博士

马冠生博士

人体每天需要多少维生素B2

· 九三学社中央科普工作委员会委员

维生素B1广泛存在于食物中,含量丰富的食物有:谷类、豆类及干果类。动物内脏(肝、肾、心)、瘦肉、禽蛋中含量也较多。我们平时获得维生素B1的主要来源是谷类食物,维生素B1多存在于谷类的表皮和胚芽中,如果米、面碾磨过于精细可造成维生素B1大量损失。

· 中国科协首席科学传播专家

维生素B2缺乏的原因膳食摄入量不足食物储存和加工不当导致维生素B2破坏和丢失机体感染维生素B2吸收和利用不良维生素B2排出增加酗酒维生素B2缺乏的主要临床表现

原标题:维生素B1的作用 | 每日涨营养姿势859

· 国家食物与营养咨询委员会委员

*本文源自马博士健康团-郭晓晖博士

中国营养学会推荐维生素B2摄入量成年男性每天为1.4毫克,女性为1.2毫克。维生素B2的需要量受到多种因素影响。低脂肪、高碳水化合物膳食可使机体对维生素B2需要量减少;高蛋白质、低碳水化合物膳食或高蛋白质、高脂肪、低碳水化合物膳食使机体对维生素B2需要量增加。

维生素B1缺乏的原因

· 2015年十大科学传播人

原标题:烹调方式会对食物营养有影响吗?| 马博士健康团问答

维生素B2主要在胃肠道上部吸收,一般来说,动物来源的维生素B2比植物来源的维生素B2容易吸收。胃酸和胆盐可以促进维生素B2的释放,有利于维生素B2的吸收;抗酸制剂干扰食物中维生素B2的释放;乙醇可干扰维生素B2的消化和吸收;某些金属离子,如锌、铜、铁会抑制维生素B2的吸收。

摄入不足:长期吃加工比较精细的米面或者谷类食物加工不当,同时又缺乏其他富含维生素B1的食物补充。

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

*本文图片源自网络

口腔:口角湿白、裂隙、疼痛和溃疡;嘴唇疼痛、肿胀、裂隙、溃疡及色素沉着;舌疼痛、肿胀、红斑及舌乳头萎缩,典型者全舌呈紫红色或红紫相间,出现中央红斑,边缘界限清楚的地图样变化。

维生素B1在体内发挥着很重要的作用,别看我们每天需要的维生素B1的量不多,中国营养学会推荐维生素B1摄入量成年男性每天为1.4毫克,女性为1.2毫克,但缺乏了,就会损害健康。

· 中国营养学会副理事长

1、谷类烹调

国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家

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· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

眼:眼球结膜充血,角膜周围血管增生,角膜与结膜相连处有时发生水泡。表现为睑缘炎、畏光、视物模糊和流泪,严重时角膜下部有溃疡。

需要量增加:女性在妊娠、哺乳期间对于维生素B1的需要量较高,而并未增加维生素B1的摄入量的话,就会引起缺乏。

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谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等,不同的烹调方法引起的营养损失程度不同,主要是对B族维生素的影响。如制作米饭,采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要高;在制作面食时,一般用蒸、烤、烙的方法,B族维生素损失较少,但用高温油炸时损失较大。

全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

2、畜、禽、鱼、蛋类烹调

舌头上出现地图,又叫“地图舌”,是舌头发炎的表现,是由于维生素B2缺乏引起的症状。

· 2017年科学传播奖获得者

*本文图片源自网络

· 国家食物与营养咨询委员会委员

皮肤:脂溢性皮炎,常见于皮脂分泌旺盛部位,如鼻唇沟、下颌、眼外及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处。患者皮肤皮脂增多,轻度红斑,有脂状黄色鳞片。

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· 2017年科学传播奖获得者

· 中国营养学会副理事长

维生素B2的缺乏常伴有其他营养素缺乏,如影响烟酸和维生素B6的代谢;干扰体内铁的吸收、贮存及动员,致使贮存铁量下降,严重时可造成缺铁性贫血。维生素B2缺乏还会影响生长发育,妊娠期缺乏维生素B2,可导致胎儿骨骼畸形。一般,维生素与B2不会引起过量中毒。

· 2015年十大科学传播人

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*本文来自马博士健康团 张建芬博士生

*本文图片源自网络

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

哪些食物中富含维生素B2?

金沙城中心注册 6马冠生博士

在烹调中应注意水溶性维生素及矿物质的损失和破坏,特别是维生素C。烹调对蔬菜中维生素的影响与洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热的温度及时间有关。如蔬菜煮5~10分钟,维生素C损失达70%~90%。使用合理烹调方法,即先洗后切、急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

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金沙城中心注册 7“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识,促进公众健康。

维生素B2又叫核黄素,是B族维生素家族中的一员。维生素B2的发现可追溯至1872年,当时的英国化学家发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素。直至1952年,这种物质才被命名为核黄素。

维生素B1是B族维生素中的一种,又叫硫胺素,是维生素中发现最早的一种。在19世纪末和20世纪初,维生素B1就被认为是一种必需的营养物质。成年人体内维生素B1总量约为25~30毫克,主要分布在肌肉中,约占50%,其次是心脏、大脑、肝脏和肾脏中。维生素B1在体内是以不同的形式存在,参与人体重要的反应:作为辅酶维持体内正常代谢活动;抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动;对神经组织也有作用。维生素B1在肝脏代谢,代谢产物主要由肾脏随尿排出体外。

畜、禽、鱼等肉类烹调方法多种多样,在烹调过程中蛋白质含量变化不大,而且经烹调后,蛋白质变性更有利于消化吸收。蛋类烹调除B族维生素损失外,其他营养素损失不大。

维生素B2在碱性溶液中易分解,对光敏感,所以食品加工过程中加碱、贮存和运输过程中日晒及不避光均可导致其损失,如精白米维生素B2存留率只有11%,小麦标准粉维生素B2存留率只有35%。食物烹调方法不同,维生素B2损失也不同,如蒸米饭比捞饭损失少,在烹调肉类时,油炸和红烧损失较多。

3、蔬菜烹调

马冠生博士

· 九三学社中央科普工作委员会委员

维生素B2缺乏的主要临床表现为眼、口腔和皮肤炎症反应:

国家食物与营养咨询委员会委员

什么是维生素B2

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