养生保健

当前位置:金沙城中心注册 > 养生保健 > 多元醇的用途是什么,糖与代糖汇总

多元醇的用途是什么,糖与代糖汇总

来源:http://www.dasbut.com 作者:金沙城中心注册 时间:2019-09-14 22:22

多元醇 多元醇的用途是什么?多元醇的用途是什么?多元醇是一些多羟基绑定一个碳原子的化合物。多元醇是酒精,它的用途主要涉及食品和化工行业。这种化合物既可以自然形成,也可以人造生产。多元醇的天然来源之一是植物油。从这种方式获得的多元醇被认为是天然多元醇,被归类为生物基产品。这意味着它们的大部分结构是由天然和可再生材料组成。多元醇在食品行业主要是作为糖营养补充剂使用。它们也被称为糖醇,尽管有酒精一样的结构,但添加到食品中可以模仿糖

木糖醇的危害 木糖醇的作用与危害木糖醇的作用与危害木糖醇实际上是一种5碳糖醇,更具体的叫法是多元醇,从上个世纪60年代就开始使用。可以在某些食品中发现它,如各种无糖饼干,糖果,薄荷糖和口香糖等。与山梨醇、拉克替醇、甘露醇、麦芽糖醇等甜味剂不同的是,木糖醇有改善食品自然风味的作用,并且没有后味。这种天然甜味剂还对减肥有帮助,因为它比其他糖的热量低40%。由于血糖指数低,所以这种糖醇是糖尿病或低血糖患者的普

随着公众健康意识的提高和营养常识的普及,“吃糖过多不利于健康”的观念深入人心,“少糖”成了健康饮食的基本原则之一。“无糖食品”,也就成了健康饮食的一大方向。 不过,喜欢“甜蜜”是人类天生的口味偏好。很多人在口头上大谈健康,而在行动上却选择甜味。做出“无糖食品”并不难,但“无糖而甜”才是消费者真正的需求。 甜味剂从十九世纪就开始得到应用 十九世纪末,糖精面世以来,“有甜味而不是糖”的甜味剂就一直在批判和质疑中默默地赢得更多的拥趸。一百多年的发展,市场上有了很多种甜味剂——有合成的,有天然的;有甜度极高的,也有价格便宜量又足的;有“甜味纯正的”,也有“后味发苦”的…… 对于饮料类食品,这些“高甜度、无热量”的甜味剂取得了巨大成功。但是在月饼等烘焙食品中,它们的空间就很有限。原因在于,糖在这些食品中的作用并不仅仅是提供甜味,还负责结合水分、增加稠度,甚至与氨基酸发生美拉德反应等等。高甜度甜味剂只能解决甜的问题,而对这些作用无能为力。如果使用它们,这些食品的口感就会大大受影响。 无糖月饼里面的麦芽糖醇到底是什么 近几年“无糖月饼”越来越多,而味道和口感似乎没有受到太大影响。从配料表和营养标签上可以看出,它们的确不含糖,而出现了诸如“麦芽糖醇”的东西。 金沙城中心注册,这个麦芽糖醇,到底是什么东西呢? 在化学上讲,“糖”是指“多羟基的醛或者酮”。醛和酮的特征基团是一个羰基,可以加上一个氢原子而变成“醇”。这样来自于糖的“醇”就被称为“糖醇”。 麦芽糖醇就是麦芽糖加氢还原而得到。在生产中,它是把淀粉水解成麦芽糖浆,然后在催化剂的作用下与氢气反应,就得到了麦芽糖醇。 催化加氢是个“化学反应”,所以糖醇跟传统的“天然产物”就有了不同的出身;但它们毕竟来源于淀粉,跟糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等纯粹的“化学合成产物”也有明显的不同。如果非要给其“天然”还是“合成”的标签,也就会争得不可开交。 麦芽糖醇有甜味,比麦芽糖还要甜一些,不过不如蔗糖那么甜。糖对健康的不利影响,主要源于消化吸收之后引发的胰岛素变化等一系列生理反应。麦芽糖醇被吸收的比例很低,对血糖的影响比蔗糖要小得多,所以美国糖尿病协会指出,糖醇食品对于控制血糖是有利的。它们也不会被口腔中细菌所发酵,也就不会导致龋齿。 除了消化吸收率低,被吸收的糖醇在代谢之后产生的热量也比相同量或者相同甜度的糖要低得多。中国的国家标准规定,糖醇的热量值按“10千焦/克”来计算——这个热量值,稍高于纤维“8千焦/克”,大大低于糖和淀粉的“17千焦/克”。而比较特殊的赤藓糖醇,则是按照0热量来计算。跟糖相比,糖醇在满足人们的口腹之欲时,对于控制体重就会友好一些。 虽然已经不是糖,但是在食物中,它还是能有保水、增稠和填充的作用。这些特性,使得糖醇可以在糕点、冰激凌之类的食品中很好地代替糖。 “糖醇”本身的热量不可忽视 需要强调的是,糖醇并不像其他的那些高效甜味剂一样“无热量”。因为甜度不高,它们在食品中的用量比较大,产生的热量也还是不可忽略的。换句话说,它们在热量和影响血糖方面,只是“比蔗糖要好很多”,而不是“没有影响”。此外,大量食用糖醇可能导致腹泻——好在这个“大量”的数值也确实有点大,对于成年人大约是每天90克麦芽糖醇。正常情况下,人们可能也不会吃到这么多。 麦芽糖醇只是糖醇的一种。把不同的糖加氢还原,可以得到不同的糖醇,现在常用的还有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等等。跟麦芽糖醇一样,它们不会导致龋齿,对血糖的影响很小,相同甜度下热量比糖要少得多,摄入量过高可能导致腹泻。不过不同的糖醇在具体特性上有所不同,比如木糖醇的甜度比蔗糖还要高一些,而“安全摄入量”要低一些,成人推荐控制量是每天50克,而儿童是每天20克——这个量也不算少,但如果不加以节制的吃,也还是可能超过的。

在正式了解各种各样的糖之前,我们需要先理清下面这几个基本概念。

多元醇是一些多羟基绑定一个碳原子的化合物。多元醇是酒精,它的用途主要涉及食品和化工行业。这种化合物既可以自然形成,也可以人造生产。多元醇的天然来源之一是植物油。从这种方式获得的多元醇被认为是天然多元醇,被归类为生物基产品。这意味着它们的大部分结构是由天然和可再生材料组成。

木糖醇实际上是一种5碳糖醇,更具体的叫法是多元醇,从上个世纪60年代就开始使用。可以在某些食品中发现它,如各种无糖饼干,糖果,薄荷糖和口香糖等。

升糖指数(GI)

多元醇在食品行业主要是作为糖营养补充剂使用。它们也被称为糖醇,尽管有酒精一样的结构,但添加到食品中可以模仿糖。糖醇的热量比真正的糖低,因此经常用于无糖和减肥食品饮料中。这种糖醇的糖味也比自然糖和其他效力强大人造甜味剂少。

与山梨醇、拉克替醇、甘露醇、麦芽糖醇等甜味剂不同的是,木糖醇有改善食品自然风味的作用,并且没有后味。这种天然甜味剂还对减肥有帮助,因为它比其他糖的热量低40%。由于血糖指数低,所以这种糖醇是糖尿病或低血糖患者的普遍选择。它对血糖水平影响很小,并且不需要胰岛素代谢。已知的木糖醇来源包括浆果,蘑菇和生菜等。

全称为“血糖生成指数”,是指在标准定量下(一般为50克)某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质(一般为葡萄糖)所产生的血糖时间下面积之比值再乘以100,它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

几乎所有口香糖都包含糖醇。之所以添加到口香糖中,是因为它们不会被唾液或咀嚼活动分解,因此不会导致牙齿腐烂。麦芽糖醇,山梨醇和木糖醇是最常见的糖醇。它们的甜度各有不同。山梨醇的甜度只有葡萄糖的60%,麦芽糖醇是70%,木糖醇接近天然糖的甜度水平。在美国和加拿大等国家,标注为无糖的产品必须将糖醇含量列出来。

但是这些食物来源含木糖醇的数量并不多。例如,一杯山莓也仅含有不足一克。其结果是大部分木糖醇都是使用木糖加氢人工制造而成,而木糖来源于硬木、玉米壳、桦木、燕麦,坚果壳等。这种商业加工形式增加了成本,以至于其价格是其他糖和蔗糖的10倍以上。此外,虽然生产商都声称其木糖醇产品是纯天然甜味剂,但这种经过商业加工的糖对健康的好处远远低于从水果和水蔬菜获得的自然糖。

升糖指数以葡萄糖为标准,

糖醇不能被身体完全吸收,这也是它热量影响小的原因之一。但这些糖醇仍然有积聚在肠胃引起发酵的可能。这无疑会导致疼痛和胀气。此外,糖醇虽然与酒精结构相似,但它们不会产生醉意。

宣传涉及的木糖醇作用还包括杀死细菌,防止牙龈和口腔疾病,以及减少牙斑等。和其他糖一样,大剂量摄入木糖醇也有一定危害。

我们把葡萄糖的升糖指数定为100;升高血糖的能力比葡萄糖高,则GI>100;

多元醇的另一个用途涉及高分子化学。这种化合物包含的多羟基用于有机反应,经常作为生产高分子材料的反应物。这些高分子材料可以生产鞋底,氨纶面料,床垫,保温冰箱和冰柜泡沫等产品。此外,多元醇还用于生产汽车坐垫和枕头等商业产品。

根据 1977年的一项研究证明,每日消费39克木糖醇就会引起腹泻。制造商通常建议的最高数量是15克,差不多接近3茶匙,对于大多人来说,这不是一个安全剂量。实验室研究发现3.5克木糖醇就可以导致100克体重的小鼠死亡。一片典型的木糖醇口香糖含有大约1.7克木糖醇,这等于杀死小鼠剂量的一半。因此,在下次给孩子吃这类食品时,你还会毫不在乎吗?

比葡萄糖低,则GI<100

简单来说,GI越高的食物,会让我们的血糖上升的越快,也更容易刺激胰岛素分泌。这种食物更容易让人长胖,也会带来长痘痘或者引起炎症等其他问题。

GI<55,成为低生糖指数食物  55~70,中等升血糖指数食物  GI>70, 称为高升糖指数食物

对于糖尿病患者和肥胖人群来说,要尽量选择低GI的食物。

胰岛素指数

胰岛素是人体内胰脏细胞分泌的用于降低血糖的激素。血液中过多的葡萄糖会产生毒素,胰岛素能将这些多余的葡萄糖转化成脂肪储存起来,作为日后使用的能量。

胰岛素指数,就是衡量食物刺激胰岛素分泌的能力;一般来说,低GI值的食物,胰岛素指数也低。

甜度

看名字就知道了,是衡量食物有多甜的指标。甜度是一种相对值,通常以蔗糖(甜度为1)为基准,那么葡萄糖就是0.75,阿斯巴甜则是200。

卡路里

是指在1个大气压下,将1克水提升1摄氏度所需要的热量。

我们往往将卡路里与食品联系在一起,用来表示食物中含有的热量。

每1g碳水化合物中含有4Kcal,每1g蛋白质里也含有4Kcal,每1g脂肪里含有9Kcal。除此之外,酒精也含有热量,每1g酒精大约含有7Kcal热量。

糖主要分为两大类:天然糖和代糖

天然糖包含:单糖,双糖,多糖

代糖包含:天然代糖(包括糖醇类),人造代糖

天然糖

单糖(Monosaccharide):顾名思义,就是一个糖分子,是糖的最小单位。它有三个娃分别叫做葡萄糖,果糖,半乳糖。

葡萄糖(Glucose):医院里输液的葡萄糖就是这个微笑狗,能迅速补充人体能量,提升血糖。吃多了会有什么后果?胰岛素冷漠的看着你...

GI:100  甜度:0.75    卡路里:4Kcal/g

分子式:

果糖( Fructose):经常出没于各种水果之中。

GI:23      甜度:1.7  卡路里:4Kcal/g

分子式:

果糖的口感是最甜的,但是GI低,这并不代表它更健康,而是因为它的代谢方式比较特殊,不会很快滴刺激血糖,但是它要通过肝脏来代谢处理,过量的果糖会被肝脏转化为甘油三酯,当做脂肪囤积起来。

长期大量摄入果糖的后果就是脂肪肝和糖尿病。

完整的水果可以适量吃,因为里面有纤维素可以延缓果糖的吸收。但如果是榨好的果汁甚至饮料的话,那还是尽量少喝吧。

半乳糖(Galactose):主要存在于各种奶制品里。

GI:23

甜度:0.3

卡路里:4Kcal/g

分子式:

常见的单糖就是葡萄糖、果糖和半乳糖这三种。各种糖分进入人体后,都要分解为最小的单糖,才能被吸收利用。

说完单糖,那双糖是什么?

双糖(Disaccharide就是两个糖嘛,常见的双糖都是两个单糖分子互相组合而成,大概是两个人搭配起来干活不累?

常见的双糖包括这三种:

蔗糖(Sucrose)=葡萄糖+果糖:蔗糖就是我们最常见的白砂糖,各种零食饮料的成分表里经常排在最前面的东西。

蔗糖分子式

白砂糖

麦芽糖(Maltose)=葡萄糖+葡萄糖:小时候的糖画还记得吧,对对!就是那玩意儿,妈妈总说很脏但又被你吵得不得不买的那个。

麦芽糖分子式

糖画

乳糖(Lactose)=葡萄糖+半乳糖:牛奶里的糖,纯牛奶没有甜味?你以为没有甜味就是不含糖么?

乳糖分子式

值得注意的是,乳糖的甜度是蔗糖的约1/6。很多人喝了牛奶就会拉肚子,其实就是因为肠道对牛奶里的乳糖消化不良,饮用乳制品就会产生腹泻、腹胀等症状,称为乳糖不耐症。

乳糖也存在于妈妈的乳汁当中,是儿童生长发育的主要营养物质之一。人类在婴幼儿时期都可以产生足量的乳糖酶,这种酶能够将乳糖分解成半乳糖和葡萄糖供人体吸收。但随着年纪长大,乳糖酶的数量会逐渐减少。世界上只有35%的人在7、8岁之后还能消化乳糖。这种机制提醒我们:该断奶了

这么大了你还每晚睡前一杯奶...你不胖谁胖?

不同的人种中,成年后对乳糖不耐受的比例也不同。有调查发现,中国人乳糖不耐受的比例接近100%,这意味着你周围所有认识的中国人,几乎都是乳糖不耐受的……

N多个单糖手拉手组成的叫做多糖(Polysaccharide)。比如大家最常见的淀粉(Starch),就是由很多个葡萄糖结合而成的,可以在人体中迅速分解,然后被小肠吸收到血液中。

淀粉类食物

淀粉一般来源于植物,它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。大家日常吃的面包、面条、面条、土豆等食物中的主要营养成分就是淀粉。

很多人以为不吃甜食不喝饮料就是不吃糖,但却没想到最爱的面食里居然也全部都是糖和糖还有糖……

多糖家族里除了淀粉,还有纤维(Fiber),它俩的区别是淀粉能被消化,会刺激血糖上升,导致肥胖;而纤维不能消化,对血糖没有影响。蔬菜里含有大量的纤维,既能提供饱腹感,又吃不胖。

所以听妈妈的话,多吃蔬菜总是对的。

看一下上面这些单糖、双糖、多糖的分子式,你就会发现它们都只由碳(C),氢(H),氧(O)三种元素组成,这就是人们为什么会把糖又叫做碳水化合物(carbohydrate)啦!

了解糖的的基本成分,接下来我们看看日常生活中经常见的各种糖究竟是什么成分。

白砂糖(Sucrose/Suguar)

GI:65甜度:1 卡路里:4kcal/1g

不适合糖尿病人

常见于植物中,多从甘蔗和甜菜中提取,味道中性,易溶于水,价格便宜,哪里都能买得到,是最常用的一种糖,做各种甜点饮料都会用到,有时候烹饪也会用。

白砂糖带来的健康问题很多,长期大量食用会造成肥胖、2型糖尿病、龋齿甚至阿兹海默症,建议尽量少吃。

红糖(Brown Sugar)

红糖=白糖+糖蜜(Molasses),含有杂质和极少量微元素。很多人以为红糖会比白糖健康一些,甚至还流传出有驱寒暖体的神奇功效,导致很多女生在例假的时候都会泡一杯红糖水喝,但其实它的主要成分还是白糖,喝多了肯定长胖。

糖蜜(Molasses)

GI:60甜度:0.8 卡路里:3kcal/1g

不适合糖尿病人

也许另一种称呼你会比较熟悉:糖浆/黑糖,是由甘蔗或甜菜精炼成糖而产生的粘稠产品,在商业中常用于制作成红糖。类似的产品包括糖蜜,蜂蜜,枫糖浆,玉米糖浆和反转糖浆等等,甜度温和。

糖蜜大约有30%的蔗糖,12%的葡萄糖,13%的果糖,22%的水分以及其他的一些微量元素,不比白砂糖更加健康,吃多了同样会长胖和坏牙。

枫糖浆(Maple Syrup)

GI:54甜度:1 卡路里:4kcal/1g

不适合糖尿病人

简单来说,枫糖浆提取自枫树的树液,类似于橡胶。是烘焙爱好者的最佳搭档,它经常与煎饼,华夫饼,法国吐司,燕麦粥或粥一起吃,有时候也会加到咖啡里。

枫糖浆的名字听起来很天然健康,但它的基本组成部分依然是水和蔗糖,虽然含有微乎其微的微量元素。只有热量没有营养,长期食用一样会导致肥胖、2型糖尿病、阿兹海默症等。

椰子棕榈糖(Coconut palm sugar)

GI:35-50甜度:1 卡路里:4kcal/1g

不适合糖尿病人

这种糖从花蜜中提取,而非椰子本身,基本构成同白糖类似,含有大量的蔗糖和少许葡萄糖加果糖。据说GI比较低,但原因至今没有可靠的科学解释。常被人当做“健康的白糖”,反正我是不会吃的。

麦芽糖(Maltose)

GI:105甜度:0.3 卡路里:4kcal/1g

不适合糖尿病人

常见于烘焙,还能延长部分食物的保质期,GI简直爆表,糖尿病人尤其注意,当然,还毁牙。麦芽糖的甜度很低,所以更容易隐藏起来被人忽略,比如啤酒、面包里往往都有。

海藻糖(Trehalose)

GI:70甜度:0.45 卡路里:4kcal/1g

不适合糖尿病人

海藻糖也称霉菌或高糖,是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖(两个葡萄糖手拉手,但姿势略有不同),各种蘑菇里的糖分就是海藻糖。海藻糖对于昆虫来说,等同于葡萄糖对于人类,都是最快的供能来源。它还是一种天然的防腐剂,在美妆和医药行业经常被使用。食用价值尚未被开发,并且成本较高。

果葡糖浆(Glucose syrup)

GI:58甜度:1.2 卡路里:4kcal/1g

不适合糖尿病人

常见于各种饮料的配料表前三位里,长期大量食用导致胰岛素抵抗,2型糖尿病,肥胖症,阿兹海默症等疾病,典型的空有热量毫无营养还毁牙。

果葡糖浆还有另一种翻译叫做:高果糖玉米糖浆,但只含55%的果糖,其他的是葡萄糖和少量其他糖,成分和蔗糖差不多

这是人类食物历史上最不健康的发明之一。

金黄糖浆(Golden Syrup)

GI:60甜度:1.1 卡路里:4kcal/1g

不适合糖尿病人

金黄糖浆=44%蔗糖+27%果糖+27%葡萄糖,基本上可以当做蔗糖对待,长期食用会导致抗胰岛素性,2型糖尿病,肥胖症,阿兹海默症等疾病,只有热量无营养还毁牙。小伙伴下次往面包(淀粉)上涂酱(糖)可要小心着点。

龙舌兰蜜(Agave Nectar)

GI:15甜度:1.5 卡路里:4kcal/1g

不适合糖尿病人

90%都是由果糖组成,取自于龙舌兰的花蜜。有的商家将它列为“天然食品”代替蔗糖食用,其实说白了它就是糖,过多食用同样会导致抗胰岛素性,糖尿病,非酒精性脂肪肝,肥胖症,阿兹海默症等疾病,也是典型的高热量无营养还毁牙。

蜂蜜(Honey)

GI:50甜度:1.1 卡路里:4kcal/1g

不适合糖尿病人

蜂蜜是一种被广泛认知的天然食品,含有微量元素,风味独特。但蜂蜜中 40% 左右是果糖,35% 的葡萄糖,剩下的是水和少量别的糖类,基本上也等同于白糖。过多食用会导致抗胰岛素性,2型糖尿病,肥胖症,阿兹海默症等疾病。

总结:常见的天然糖大多都是由几种单糖以不同的方式搭配组合而成的,最后都会被人体分解之后再吸收,都会刺激血糖上升,导致肥胖。想减肥的朋友和糖尿病患者要注意尽量避开这些糖。

也许你会说,这上面说的糖都不能吃的话,那岂不是基本告别甜味了?别急,咱们说完天然糖,还有代糖。所谓的代糖,就是能够替代糖来提供甜味,但是又热量低,对血糖影响小的成分。

不同的代糖之间也有很大的差别,并不是每一种代糖都可以放心吃。

代糖

天然代糖(Natural sweeteners):来自天然植物中的成分,命名中一般含有植物或者果实名字,比如甜叶菊,罗汉果等。

甜叶菊(Stevia)

GI:0甜度:300 卡路里:0kcal/1g

适合糖尿病人

原产自南美洲的绿色植物,无卡路里,血糖无负担,是蔗糖甜度的300倍,只要一丢丢就会非常甜,所以单独吃的话口感不太好,甜到发苦,甚至有人觉得里面有类似金属的怪味。所以,甜菊叶通常会和一些甜度低的成分一起使用来改善口感,比如赤藓糖醇。

甜叶菊的优点是安全和健康。现在被称为最适合减肥产品的零热量健康甜味剂,简直就是2型糖尿病患者和减肥者的福音。

越来越多的食品企业开始使用甜叶菊来代替产品中的糖分。

菊粉(Synanthrin)

GI:0甜度:0.1 卡路里:1.4kcal/1g

适合糖尿病人

它完全不影响血糖,属于一种纤维,不能完全被人体吸收,所以卡路里很低;提取自菊苣根,在酸奶、咖啡或者烘焙中使用佳,但不当做甜味剂食用,而是用来补充纤维。

罗汉果(Momordica Grosvenori)

GI:0甜度:300 卡路里:0kcal/1g

适合糖尿病人

罗汉果是蔗糖甜度的 300 倍,完全不影响血糖,也没有卡路里,重点是还属于我国特产。常和菊粉或者赤藓糖醇调和售卖,价格也是比较高的。有人专门去中药店买来泡水喝,但是我没试过。

赤藓糖醇(Erythritol)

GI:1甜度:0.65 卡路里:0.2kcal/1g

适合糖尿病人

非常低的GI,几乎没有热量。糖醇中唯一一个不会对肠胃造成负担的糖醇,赤藓糖醇在小肠里被吸收进血液再经由尿液排出,同甜菊叶搭配食用,作为最健康的代糖,现在非常流行。

野兽生活新推出的新生·甜菊糖就是由甜叶菊和赤藓糖醇搭配组成的。详情戳这里:这一盒小绿条,是不愿吃糖的人也能安心享用的小甜蜜 | 野兽新品

木糖醇(Newtol)

GI:12甜度:1 卡路里:2.4kcal/1g

适合糖尿病人

这是最常见的天然代糖,优点是味道很香甜,GI也很低,对血糖影响小,经常用在口香糖里。缺点是人体对木糖醇的耐受性比较差,食用过多容易腹泻。

麦芽糖醇(Maltitol)

GI:35甜度:0.9 卡路里:2.4kcal/1g

常见于无糖巧克力中,甜度略低于木糖醇,但对血糖稍有影响。糖尿病人可以酌情选择。

山梨糖醇(Sorbitol)

GI:4甜度:0.55 卡路里:2.6kcal/1g

多用于给食物增添硬度,保持质地,我们熟知的益达口香糖也含有这种糖醇。大量食用的话,吃得太多也容易导致腹泻和胀气。

人造代糖(Artificial Sweeteners):不存在自然界中,需要通过化工合成的成分。通常取名生僻,看不懂的都属于这类;比如阿斯巴甜,三氯蔗糖,安赛蜜等。

野兽生活之前有文章专门分享过关于人造代糖的知识,详情戳这里:零度可乐就能随便喝了?你其实对它一无所知

阿斯巴甜(Aspartame)

GI:0甜度:200 卡路里:4kcal/1g

最常见的人工代糖,经常出现在各种无糖饮料和口香糖中,比如著名的零度可乐里用的就是这货。阿斯巴甜属于一种蛋白,所以它其实是有热量的,但因为甜度很高,用量很少,所以可以忽视其中含有的热量。

阿斯巴甜从诞生以来就一直有着很大的争议,主要是关于其安全性,一些研究认为阿斯巴甜会刺激大脑对碳水化合物的食欲,增加糖尿病的风险;还有一些研究则认为,阿斯巴甜等人工甜味剂会影响肠道菌群,导致代谢异常,甚至和老年痴呆和中风有关。原则上不建议使用任何人造代糖。

安赛蜜(Acesulfame Potassium)

GI:0甜度:200 卡路里:4kcal/1g

阿斯巴甜的好基友,不影响血糖,非常甜,但后味有点奇怪,所以经常和阿斯巴甜搭配一起使用在各种无糖饮料中。不建议使用。

糖精(Saccharin)

GI:0甜度:300 卡路里:0kcal/1g

糖精是人类最早发现的代糖,发明于 19 世纪,是很长一段时间糖尿病人的唯一选择,甜度非常高,用量少,有奇怪的金属味。同样,有很多研究对糖精的安全性提出了质疑,不建议使用。

甜蜜素(Cyclamate)

GI:0甜度:40 卡路里:0kcal/1g

甜蜜素的甜度没有前面那几个高,但也很甜,是继糖精之后第二个发明出来的人造代糖,同样争议很大。不建议使用。

三聚蔗糖(Sucralose)

GI:0甜度:600 卡路里:0kcal/1g

太甜了所以用量少,常见的 Splenda 小黄包的主要配料就是三聚蔗糖。

三氯蔗糖因为安全性的争议,已经越来越少被食品企业使用了,同样也不建议大家使用。

到此为止,我们生活中常见的 31 种的糖和代糖就都在这里了哦,你能分得清了吗?

下次去便利店买食物,一定记得看包装后面的配料表和营养成本表,看清楚究竟用的是什么样的糖。

一般来说,配料表中排名越靠前的成分占比越高。如果你发现有糖类(比如白砂糖、果葡糖浆等)占据了前三位,表明这是一款含糖量较多的食品,吃多了很容易长胖。

同时,营养成分表中的碳水化合物也是你需要关注的指标。但是要注意,碳水化合物不一定等于糖。

所有的糖类一定是碳水化合物,但碳水化合物包括又不仅限于糖类。比如有些水溶性纤维和糖醇虽然属于碳水化合物,但却不会被人体吸收,无法升高血糖,所以严格来说,并不能算作糖。

什么是糖醇?对血糖有何影响?

糖醇是某些单糖经羟化而衍生出的一类化合物。如葡萄糖经氧化后即为山梨醇,麦芽糖经羟化后转变为麦芽糖醇。其他糖醇有木糖醇、异麦芽酮糖醇、D—阿糖醇、二硫苏糖醇、甘露醇等。

糖醇一般具有如下特征:

1、甜味:

所有糖醇均具有甜味,但其甜度都不如蔗糖,如果以蔗糖的甜度为100作参考,则木糖醇的甜度为65~100;麦芽糖醇为80~90;甘露醇为70;山梨醇为60;异麦芽糖醇为50~60,乳糖醇为40。

2、吸收代谢缓慢:

由于糖醇的化学分子结构与单糖存在差异,故在肠道内被吸收的过程非常缓慢,以致一旦过量摄入,大量的糖醇在肠内停留时间过长而刺激肠蠕动增加,引起腹胀、腹泻等症状。

不同的人对同一种糖醇的耐受存在明显的差异,即同一人群之间一次可接受的糖醇剂量可相差数倍。有研究表明,人类对不同糖醇的耐受量也存在明显的差异,通常女性对糖醇的耐受量比男性要高。一个体重约60kg的成年人对山梨糖醇的耐受量为15~30g;木糖醇为20~30g;麦芽糖醇与异麦芽糖醇为20~25g;乳糖醇为10~20g。

3、供能少,GI值低:

由于肠道吸收糖醇速率缓慢,加之糖醇在体内代谢供能的不彻底,所以糖醇的供能效率都不如葡萄糖,因此用糖醇代替蔗糖或其它营养性甜味糖有利于减肥及血糖稳定,这是功能性糖醇的重要特征。据相关资料显示,山梨醇的体内热能值约为2.8kal/g;麦芽糖醇为2.1kal/g;甘露醇、异麦芽糖醇、乳糖醇均为2kal/g。

即使部分糖醇吸收入血,也不会导致血中葡萄糖水平急剧升高,国内学者测试了木糖醇和异麦芽糖醇的血糖指数(GI),两者分别为17.2、34.7,属低GI食物,在耐受剂量内,不会对血糖产生较大影响。因此,糖醇是糖尿病患者较为理想的甜品选择。

4、代谢过程无需胰岛素参与:

糖醇在体内不仅代谢缓慢,而且其代谢过程中基本无需胰岛素参与,因此不会因摄取一定量的糖醇而加重胰岛功能的负担,这对糖尿病患者的血糖稳定和病情恢复是有利的。

5、功能性特征:

糖醇的低热量,低GI、代谢过程无需胰岛素参与及不被口腔微生物分解利用等均具有很好的医疗保健价值,因此糖醇对糖尿病、肥胖症等需要控制膳食热量的病人有益,同时也有预防龋齿、改善肠道功能的作用。此外,山梨醇、甘露醇的静脉输液制剂也是临床上常用的脱水药物。

功能糖醇与糖果益生元时代到来

随着全球慢性疾病发病率的增多,健康需求已成为推动糖果新产品开发的一个关键因素。利用糖的替代物--功能性多元糖醇和最新胶体技术、果汁制造技术的结合,开发益生元水果糖在糖果市场具有很大的潜力。无糖、低糖、低卡路里的产品已将糖果推向了木糖醇益生元时代。    在一些国家和地区,强化糖果是被禁止的,但如果添加天然的健康原料,如木糖醇、麦芽糖醇和水果则是被允许的。所以,通过添加水果和果汁,并结合天然的甜味剂、蔗糖的替代物--木糖醇/麦芽糖醇升级配方,开发出具有多重健康功效的天然健康食品--益生元水果糖,将成为糖果行业发展的趋势。

益生元水果糖的益处

添加木糖醇/麦芽糖醇的益生元水果糖与传统的产品不同,它不仅具有良好的防龋功效,还含有天然抗氧化剂、维生素C、钙、镁、磷和植物甾醇类物质,是一种低糖、低卡里路、高膳食纤维的益生元糖果。    一些健康的食品原料,如蔓越莓、优莓和石榴等,具有很强的抗氧化作用,可作为平衡膳食的补充。传统食品中的杏也含有这些健康提升成分。杏当中的β-胡萝卜素和番茄红素对心脏的健康很有帮助,可预防心脏疾病。此外,其中还含有丰富的膳食纤维和维生素A。在最近的研究当中发现,柠檬和酸橙含有很独特的类黄酮成分,具有抗氧化特性,是很好的天然抗氧化物质维生素C的来源。

木糖醇/麦芽糖醇的益处:1.不会被口腔中的S突变发酵成有害的牙斑酸,防龋齿和牙斑生成;2.低热量,可取代蔗糖和糖浆,开发低糖、低热量的糖果产品;3.不被小肠吸收,直接进入大场,相当于一种优良的膳食纤维。    益生元水果软糖配方设计    甜味剂 添加木糖醇等多元糖醇作为蔗糖、糖浆的替代糖源,开发低糖、低热量的功能性糖果。麦芽糖醇可以提高水果糖的透明度,改善口感,木糖醇可提高产品的内在质量,二者都是生产高档功能性糖果的良好配料。   

风味

可以考虑三种风味:1.杏/橙;2.蔓越莓/优莓;3.石榴/蔓越莓/蓝莓。每一种风味的配方中均加入柠檬汁以平衡酸度,调节口感。    凝胶剂 添加复配凝胶剂,250冻力明胶+CF130B果胶。明胶给予产品咀嚼性,果胶可以改善口感,提高耐温性并有利于超级水果的风味释放。    业内很多专家曾用木糖醇/麦芽糖醇研制开发益生元糖果,不仅口味好、防龋齿,且具有双歧因子的生理功能。食品添加剂专家尤新教授曾指出,益生元等功能性糖原料市场前景广阔,国内的生产技术业已达到一定高度,这种有益健康的功能原料已进入发展的黄金时期。

果糖未必更健康

2012年05月22日 星期二 新京报

果糖,作为一种食用糖类已经很广泛地渗透到食品工业的各个角落,也日渐走入家庭,但随着学术界对果糖的研究加深,发现过多地摄入糖类——无论是果糖、葡萄糖还是高果糖浆——都会造成高卡路里的摄入进而对人体健康造成危害。

食品科学专业硕士、果壳网撰稿人陈拓说,果糖是自然存在于水果、蜂蜜等食物中的单糖。“果糖的健康之处在于它的口感好,具有水果风味,甜度是蔗糖的两倍,是天然糖中最甜的糖类,且与蔗糖相比导致龋齿的几率要低。”陈拓说,另外,果糖升糖指数较低(Glycemic Index,GI),升糖指数用于衡量糖类对血糖量的影响,是糖尿病研究中发展起来的概念。在消化过程中迅速分解葡萄糖并将其释放到循环系统的糖具有高升糖指数。反之,缓慢分解并逐渐释放的糖类具有低升糖指数,被认为对健康有益。果糖相对葡萄糖较低的GI指数,被很多果糖厂家视为宣传的重点。

“很多人以为,果糖不会明显升高血糖,是一种优点,甚至推荐糖尿病人吃富含果糖的食物。但近年来的研究证明,果糖不受胰岛素水平的影响,绕开了食欲控制的机制,不能带来明显的饱感,很容易让人吃得过量。尽管不升高血糖,却会进入肝脏直接合成脂肪。如果摄入过多果糖的话,可能会引起胰岛素敏感性下降,并促进脂肪肝的发生。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士范志红撰文说。她说,近来有动物实验证明,摄入高果糖的大鼠存在胰岛素抵抗,大脑海马区域功能受到损害,可能会损害动物的学习记忆功能。

“对果糖的低GI指数,一些理论认为,果糖的代谢类似于酒精,虽代谢产物与蔗糖等糖类相同,代谢途径却很不相同,所以不引起胰岛素升高。这看似是果糖的优点,但研究证明,果糖的这种代谢会造成胰岛素的耐受性,即胰岛素作用的靶器官对胰岛素作用的敏感性下降,引发其他疾病。”陈拓说,甚至有研究认为,果糖摄入过高反而是造成II型糖尿病的原因。

加州大学旧金山分校内分泌科的临床儿科教授罗伯特博士在哈佛大学一场关于糖类的讲座中指出,肥胖症发病率急剧上升的原因并不在脂肪,事实上,人们从脂肪中获取的热量有所降低,而高摄入糖类尤其是果糖才是罪魁祸首。在另一份美国心脏病协会的文章中也指出,消费碳酸饮料所造成的高糖量摄入容易引发肥胖和II型糖尿病。人体和动物实验显示,高果糖浆可引起脂肪过量沉淀,脂肪肝变性,高血糖,心血管疾病等。

至于果糖是不是肥胖的罪魁祸首,由于肥胖问题牵扯到代谢等复杂问题,单一摄入果糖很难被认为是主要原因,脱离剂量谈更不科学。并且,糖对甘油三酯的作用还受到碳水化合物敏感性等个体差异因素影响,所以很难得出结论。

玉米糖浆/麦芽糊精/葡萄糖的作用及对身体影响

一、玉米糖浆

1、定义

玉米糖浆固体是采用优质玉米淀粉,经过多种酶水解而制成的以麦芽糖为主的糖浆,低甜度、有麦芽香味,实际就是DE值大于20的麦芽糊精

2、麦芽糊精与玉米糖浆的关系

麦芽糊精和玉米糖浆类似,是一种没有味道的营养性多糖,具有许多独特的理化性能,如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等。

二、麦芽糊精

1、定义

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。以玉米、大米等含淀粉产品原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精,以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。

2、主要特征

甜度极低,无异味,易消化,低热,溶解性好,发酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性强,载体性好,稳定性好,难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。

3、婴幼儿奶粉中的主要作用

对婴幼儿营养中的提供能量而言,麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分,是等价的。目前国外在食品中也添加麦芽糊精,改善营养配比,易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中,可使产品体积膨胀,不易结块,速溶,冲调性好,延长产品货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改善营养配比,提高营养比价,易消化吸收。

乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中,它在肠道经过乳糖酶消化后吸收。肠道乳糖酶活性在婴儿时最强,随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降的趋势,再加上“乳糖不耐受”现象,因此针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶粉,通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。

三、葡萄糖

人体热能最主要的来源是碳水化合物,也称糖类,糖类在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式倍吸收利用。

葡萄糖有甜味但甜味不如蔗糖,易溶于水,口服后迅速吸收,进入人体后被组织利用,是一种能直接吸收利用、能快速补充热能的碳水化合物,是人体所需能量的主要来源。葡萄糖在人体内被氧化成二氧化碳和水,并同时供给热量,能促进肝脏的解毒功能,对肝脏有保护作用,是生物体最为常见的能源物质。

人体中的葡萄糖以游离的状态存在,是生物体中的主要能源物质;人体血液中的葡萄糖即为血糖,含量相对稳定。适量的葡萄糖能加强记忆、刺激钙质吸收和增加细胞间的沟通;研究发现,在饮食补充75G的葡萄糖会增加记忆测验的成绩;通常专门为乳糖不耐受的腹泻宝宝设计的营养配方奶粉中,将普通奶粉中的乳糖以麦芽糊精或葡萄糖聚合物取代。

四、什么是DE值

DE值是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比。DE值越高,葡萄糖浆的级别越高。

同事小A一天中的食谱是这样的:

早餐:1个水煮蛋,1碗燕麦粥(无糖),1杯纯牛奶

午餐:1杯蜂蜜柠檬水,凯撒鸡肉沙拉

加餐:一个苹果,1瓶零度可乐

晚餐:宫保鸡丁,糖醋排骨,一碗白米饭

请问:小A这一天中吃到了多少种糖呢?你能够全部分辨出来吗?

小A总共吃了 6 种糖,分别是:

淀粉(燕麦粥、米饭)、乳糖(纯牛奶)、果糖(蜂蜜、苹果)、蔗糖(宫保鸡丁、糖醋排骨)

阿斯巴甜(零度可乐)、安赛蜜(零度可乐)

你都能够分辨出来了吗?

本文由金沙城中心注册发布于养生保健,转载请注明出处:多元醇的用途是什么,糖与代糖汇总

关键词:

上一篇:没有了

下一篇:没有了