养生保健

当前位置:金沙城中心注册 > 养生保健 > 单县羊肉汤的家常做法,哈尔滨哪家的羊汤最好

单县羊肉汤的家常做法,哈尔滨哪家的羊汤最好

来源:http://www.dasbut.com 作者:金沙城中心注册 时间:2019-09-21 16:30

原料:剔骨山羊肉,鲜羊骨,果木炭盖炉烧饼。

单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼500克。生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。

安良街47号的正宗单县羊汤很多年了。靠近安升街,前段胖哥还特意开车过去吃了两次。确实是不错。普通的7元,加厚的9元。作为吃货如果不懂羊汤加厚,你就自己百度吧 。包子1.5元一个。10块钱在这里吃一顿饱饱的。原来在安广街有个羊汤烧卖,现在也有。名字没换。但听说不是一个老板干的了。原来的老板不知道干啥去了。换了一家,还是叫原来的名字。但羊汤做的据说不太干净。其实做羊汤不是很复杂,但是收拾羊杂是个挺辛苦的活,现在方便了。直接进收拾好的羊杂就行 了。原来都是自己收拾。在这里可以给大家一个自己制作羊汤的方法参考下。还有去本溪那边可以试试那边的羊汤也超赞的。

2. 凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用,“伏天”制作的羊肉汤为最佳,因为这时的青山羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味。

制作:

5、将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌。

老仁义的羊汤不错推荐大家试试。但老仁义是回民饭店,羊汤只是配角。好吃的菜太多。

图片 1

2、锅内放入清水,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。

单县羊肉汤的做法二

图片 2

2. 锅内放入清水25千克,烧至90℃,下羊骨铺底,上放单县剔骨青山羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟;

单县在山东菏泽,所以单县全羊汤属于鲁菜

图片 3羊肉汤,单县羊肉汤的做法"/>

原料:单县剔骨羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼500克。调料:生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,净大葱白25克,姜块100克,盐50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。制作:1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。2、锅内放入清水25千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入60个碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。特点:色白似奶,水脂交融,鲜而不膻,香而不腻。备注:1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法:将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。制作关键:1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条极为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。2、凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用,“伏天”制作的羊肉汤为最佳,因为这时的青山羊膘肥肉嫩,炖制的羊肉汤别有风味。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

调料:生羊油2千克,白芷125克,盐、草果、良姜各50克,净大葱白段25克,姜块100克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末、香油、味精各60克,桂皮、香料水各150克。

1、鲜羊骨斩块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

小贴士

图片 4

3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚 1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,后分别装入碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成;

3. 捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精备用;

调料:生羊油,白芷,草果,桂皮,良姜,净大葱白,姜块,盐,丁桂面,香菜末、青蒜苗末,香油,味精,香料水。

方法步骤

4. 将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,分别装入60个碗内淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼上桌(注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉)。

单县全羊汤是哪里的菜

单县羊肉汤的做法提示

  淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.(276887004)因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.

单县全羊汤怎么做

1、鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60度的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净;

1.在煮制骨汤或者肉时,有浮沫一定及时捞出。

羊肉500克,羊骨适量,桂皮5克,花椒5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,葱10克,精盐15克,红油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,酱油5克,芝麻油25克。

单县羊肉汤(60碗的量)

2、锅内放入清水25千克,烧至90度时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水1000克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫;

2.牛肉、羊肉一定要按照我上述方式处理,不然很腥。此方法我曾经告诉过专做羊肉汤、牛肉汤的人,大部分人都觉得不错,很美味,就像一道菜,真的不需要你太多调料,只需要搭配合理即是美味了。

1、肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

单县羊肉汤

4、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用;

1. 烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条极为关键:一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;二是要大火急攻,使羊油融化与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。

2、煮汤时需要勤去浮沫,去除血沫等杂质;

制作:

方法步骤

一、羊肉汤

多次撇去浮沫能有效的去除羊的膻味。

注意事项:

图片 5羊肉汤,单县羊肉汤的做法"/>

方法步骤

牛骨1.2公斤 ,在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时,隔渣成牛骨汤,下盐调味。

2、羊肉和骨放入锅中加水烧开,撇去浮沫;

1. 鲜羊骨斩重约500克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫,捞出用清水冲洗干净;

5、粉丝剪段煮熟,放入碗中放花椒,辣椒;

牛骨汤

食材准备

特点:色白似奶,水脂交融,鲜而不膻,香而不腻。技术关键:

1、将肉和骨洗净,肉切块,骨头敲碎剁开;

 

食材准备

原料:单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克,果木炭盖炉烧饼(每份)500克。

3、能够买到单县的青山羊为原材料最好。

3. 制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊,用单县甜水井的水,才能熬制出纯正滋味。

3、将肉和骨捞出洗净,再加水煮开;

淮南牛肉汤

食材准备

图片 6

4、转中小火熬制一小时后加入所有的调味料和少许适量,熬制半小时;

淮南牛肉汤的做法比较简单,关键是味道。先用牛骨熬汤,最好是牛棒骨,待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料,盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤,然后放上香菜、蒜末拌开,就着当地特有的油酥烧饼,那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好,而且营养丰富,每天早上喝上一碗牛肉汤,一天都感觉有精神。
    淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。

1、做羊肉汤时,要有羊骨搭配;

       淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。

单县羊肉汤如今名扬天下,因为其鲜而不膻,色白似奶,香而不腻,烂而不黏的风格被载入了中华名食谱,奈何我国幅员辽阔,虽然如今交通便利,不过与山东较远的地方就难得吃到着单县羊肉汤了。不过我们可以学习一下流传的单县羊肉汤的做法,自己动手。

二、牛肉汤 

3、大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮,再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟;

图片 7

单县羊肉汤的做法三

冬天喝上一碗正宗牛肉汤或羊肉汤,是一件非常幸福的事情,更重要的是自己在家能制作出一道可口的牛肉汤,是一件多么值得炫耀的事情,今天我会从制作羊肉汤、牛肉汤最基本的步骤,全部教给大家,让大家在新的一年,每天都能红红火火。

2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

图片 8羊肉汤,单县羊肉汤的做法"/>

单县羊肉汤的做法一

图片 9

4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。

6、加热少许油淋于其上,此时羊肉正好可出锅。

图片 10羊肉汤的做法"/>

羊肉200克,羊骨一根,粉丝100克,食盐3克,葱3克,花椒少许,香菜4克,胡椒3克,陈皮适量,姜3克,桂皮适量,辣椒油适量,肉蔻少许,茴香少许。

本文由金沙城中心注册发布于养生保健,转载请注明出处:单县羊肉汤的家常做法,哈尔滨哪家的羊汤最好

关键词:

上一篇:没有了

下一篇:没有了