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鳕鱼营养未必多,揭开鳕鱼市场

来源:http://www.dasbut.com 作者:金沙城中心注册 时间:2019-09-21 19:53

近日,有不少消费者向本刊记者反映,称他们对麦当劳麦香鱼的原料产生了怀疑。不少消费者称,麦香鱼中的鳕鱼是鳕鱼的远亲冒充的。不过,麦当劳的客服人员对此表示否认。那么麦香鱼里的鱼块到底是什么呢?记者就此采访了相关专家。

麦当劳麦香鱼涉欺骗 被指并非正宗鳕鱼 鳕鱼营养未必多 近日来,关于真假鳕鱼的消息引起议论纷纷,很多专家发表意见,指导大众如何鉴别真假鳕鱼,也有文章指出假鳕鱼在很多发达国家是被禁食的鱼类,其体内含有毒素,为我国相应法规的缺失而感到遗憾 最近

鳕鱼家族庞大,常听说的有蓝鳕、银鳕、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼,各种明目让人眼花缭乱。近日,黄海水产研究所参与的研究项目“裸盖鱼养殖与繁育关键技术”通过了现场验收。据了解,裸盖鱼是生长在北冰洋、北太平洋两侧的冷水鱼,又被称为银鳕鱼,具有较高的经济价值。但事实上,从生物学分类上看,银鳕鱼属鲉形目黑鲉科裸盖鱼属,与鳕鱼不沾边。

核心提示:鳕鱼家族庞大,常听说的有蓝鳕、银鳕、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼,各种明目让人眼花缭乱。近日,黄海水产研究所参与的研究项目“裸盖鱼养殖与繁育关键技术”通过了现场验收。 中国水产门户网报道鳕鱼家族庞大,常听说的有蓝鳕、银鳕、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼,各种明目让人眼花缭乱。近日,黄海水产研究所参与的研究项目“裸盖鱼养殖与繁育关键技术”通过了现场验收。据了解,裸盖鱼是生长在北冰洋、北太平洋两侧的冷水鱼,又被称为银鳕鱼,具有较高的经济价值。但事实上,从生物学分类上看,银鳕鱼属鲉形目黑鲉科裸盖鱼属,与鳕鱼不沾边。 记者王伟 “银鳕鱼”不是鳕鱼 据黄海水产研究所专家介绍,项目组2013年11月引进60尾裸盖鱼苗种开展养殖生产,突破了越冬和度夏技术,其养殖与繁育技术研究丰富了我国低温海水鱼类的研究内容。裸盖鱼因外形酷似鳕鱼,最先由日本市场命名为“银鳕鱼”,价格却比真正的鳕鱼贵许多,甚至超过龙虾。 记者采访了解到,纯正的鳕鱼只有三种,大西洋鳕、格陵兰鳕和太平洋鳕,均属于鱼类中的鳕形目鳕科鳕属。黄海水产研究所专家告诉记者,鳕属鱼为深海冷水性鱼,一般不会遭受近海污染等问题,生活环境非常好。大西洋鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,为高经济价值的食用鱼,作为商业鱼种,其主要出口国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。而太平洋鳕主产于朝鲜、韩国、日本、俄罗斯等国家。由于人类的大量捕捞,三种“真鳕”的数量都在急剧下降。 都叫鳕鱼价格差十倍 银鳕、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼……记者探访市场发现,不少市场都有鳕鱼销售,目前市场上在售的鳕鱼种类繁多但价格相差悬殊。记者在同安路一家超市看到,该超市销售的鳕鱼就是块状包装,包装上写着“深海鳕鱼”,捕捞自白令海峡,俄罗斯进口,售价仅15元一斤。而在另一家超市里,冰冻的进口银鳕鱼售价高达160元一斤。一家超市销售的“美国阿拉斯加野生鳕鱼”售价每斤59元。各类鳕鱼价格相差悬殊,从十几元一斤到一百多元一斤,价格相差十倍之多。 “如果严格按照生物学分类来讲,真正的鳕鱼就是鳕鱼目鳕鱼科鳕鱼属,那么就只有三种鱼是真正的鳕鱼。”进口水产批发商周先生告诉记者,但从市场实际销售情况来看,不是真鳕鱼的银鳕反而成了高档鳕鱼的代名词,也是售价最高的“鳕鱼”种类。 假鳕鱼抢真鳕鱼风头 记者发现,如今在超市、电商中所售鳕鱼,多以银鳕、阿拉斯加狭鳕等为主,但这两类大名鼎鼎的鳕鱼都不是“真鳕”。其中银鳕又化名黑鳕、蓝鳕,属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属,裸盖鱼才是它的真名。“银鳕现在基本上依靠进口,而且市场价值比真鳕鱼还高。”周先生告诉记者,裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻,是高档寿司店的常备品,也被认为是高档鳕鱼。 阿拉斯加鳕鱼则来自于鳕形目鳕科狭鳕属,又称“黄线狭鳕”,也叫明太鱼,分布于朝鲜半岛东岸、日本海等海域,属于近底层冷水性海鱼。明太鱼是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类,其中大部分都被做成了碎肉和肉酱,市民在超市购买的“鳕鱼肉饼”以及经常吃的蟹棒大部分为黄线狭鳕鱼肉。 大头腥是真正的鳕鱼 “其实太平洋鳕鱼就是青岛当地人说的大头腥,这种鱼在早些年没大有爱吃的,最近几年市场上越来越多。”黄海水产研究所专家告诉记者,大头腥学名叫做太平洋真鳕,属冷水性底层鱼类,以底栖小鱼虾为食。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛,冬汛是12月至翌年2月份。夏汛为4到7月份,产量以冬季最大。市海洋与渔业局工作人员告诉记者,近年来青岛近海大头腥鱼汛明显,每年冬季各大码头都有大量大头腥上岸,市场价格一直相对较低。 昨日,记者探访岛城水产市场发现,目前市场大头腥价格在每斤15元左右。“15块钱就算贵的时候了,冬天鱼多的时候不到10块钱一斤,在鱼类里面算便宜的了。”小港水产批发市场海鲜商户严先生说。市民对于大头腥的评价也是褒贬不一,“以前都不吃这种鱼,感觉大头腥就是低档鱼。”市民王先生说。但也有不少市民认为大头腥鱼肉鲜嫩,价格低廉。 三种纯正鳕鱼 ●大西洋鳕 鳕形目鳕科鳕属,为深海冷水性鱼。大西洋鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,为高经济价值的食用鱼,作为商业鱼种,其主要出口国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。 ●格陵兰鳕 鳕形目鳕科鳕属,为深海冷水性鱼,产自格陵兰岛附近。 ●太平洋鳕 鳕形目鳕科鳕属,冷水性底层鱼类,以底栖小鱼虾为食,也就是青岛人所称的“大头腥”。主产于朝鲜、韩国、日本、俄罗斯等国家。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛,冬汛是12月至翌年2月份。夏汛为4到7月份,产量以冬季最大。 两种“冒牌鳕鱼” ●银鳕鱼 又名黑鳕、蓝鳕,属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属,裸盖鱼才是它的真名。裸盖鱼因外形酷似鳕鱼,最先由日本市场命名为“银鳕鱼”。裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻,是高档寿司店的常备品,也被认为是高档鳕鱼。 ●阿拉斯加鳕鱼 来自于鳕形目鳕科狭鳕属,又称“黄线狭鳕”,也叫明太鱼,分布于朝鲜半岛东岸、日本海等海域,属于近底层冷水性海鱼。是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类,其中大部分都被做成了碎肉和肉酱,市民在超市购买的“鳕鱼肉饼”以及经常吃的蟹棒大部分为黄线狭鳕鱼肉。

麦香鱼得算是世界上最出名的鱼肉三明治了,作为消费者最喜欢的产品之一,麦香鱼业已成为麦当劳的招牌之一。根据相关介绍,麦香鱼是麦当劳根据日本民众喜欢食用鱼的习惯,而开发出来的一种食品,并广受日本顾客的喜爱。在日本大获成功之后,麦当劳将其在全球的麦当劳快餐店内推广,并因其高营养、低热量的特点而深受各地消费者的喜爱。

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“银鳕鱼”不是鳕鱼

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孩子、老人及胆道功能弱的人群要少吃油鱼。胆汁是消化脂类物质的第一主力军,婴幼儿的肝胆功能还未完善,老年人的肝胆功能已经减退,肝胆疾病的人士本来消化脂类物质的能力就低下,这些人群要少吃油鱼。

据黄海水产研究所专家介绍,项目组2013年11月引进60尾裸盖鱼苗种开展养殖生产,突破了越冬和度夏技术,其养殖与繁育技术研究丰富了我国低温海水鱼类的研究内容。裸盖鱼因外形酷似鳕鱼,最先由日本市场命名为“银鳕鱼”,价格却比真正的鳕鱼贵许多,甚至超过龙虾。

不过,近日有不少消费者对麦香鱼的原料产生了怀疑。根据消费者的描述,他们在点餐时曾询问麦当劳店员,麦香鱼里的鱼是什么鱼。店员回答,是鳕鱼。众所周知,鳕鱼是一种优质的食用鱼,食用价值很高,并且价格不菲。甚至有不少顾客就是因为麦香鱼的原材料是鳕鱼,才前来消费的。然而,有消费者表示,在看了着名打假学者方舟子博士近日在其博客中的文章后表示,他们对麦香鱼的原料产生了严重的怀疑。

鳕鱼本是普通鱼。20多年前,笔者有在国家进出口公司水产部工作的经历。鳕鱼价格的上抬完全是最近30年间的事情,由于人类掠夺性消费造成产量锐减价格飙升,之前总体而言,在世界各地鳕鱼都是价格较低的鱼种。

记者采访了解到,纯正的鳕鱼只有三种,大西洋鳕、格陵兰鳕和太平洋鳕,均属于鱼类中的鳕形目鳕科鳕属。黄海水产研究所专家告诉记者,鳕属鱼为深海冷水性鱼,一般不会遭受近海污染等问题,生活环境非常好。大西洋鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,为高经济价值的食用鱼,作为商业鱼种,其主要出口国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。而太平洋鳕主产于朝鲜、韩国、日本、俄罗斯等国家。由于人类的大量捕捞,三种“真鳕”的数量都在急剧下降。

记者根据读者的反映,找到了这篇名为《真假鳕鱼》的博文。根据博文的介绍,麦当劳的麦香鱼其实和业已下架的肯德基[微博]“深海鳕鱼条”一样,原材料是便宜的阿拉斯加狭鳕。阿拉斯加狭鳕并不是“鳕鱼”,不属于鳕属,只是与鳕鱼同属于鳕科,仅为鳕鱼的远亲。方舟子在其博文中介绍称,“严格地说鳕鱼只指鳕属的鱼类。鳕属的鱼只有三种,而西方人曾经大吃特吃、因此在历史上大名鼎鼎的,只有一种,即大西洋鳕鱼。大西洋鳕鱼中国不产,中国产的是太平洋鳕鱼,但在中国历史上鳕鱼并不被看重,所以鳕鱼今天在中国的名气,是从国外传进来的。由于过度捕捞,大西洋鳕鱼产量急剧下降,一度濒临灭绝。”

价格高营养价值未必高。在营养学的研究发展过程中,很早之前就得出了这样的结论:从营养学角度评价,大鱼大虾和小鱼小虾的营养价值没有多大的区别。很多价格昂贵的鱼虾等水产品,其营养成分几乎与价格低廉的水产品完全相同,因此,价格高并不能标志营养价值高。

都叫鳕鱼价格差十倍

就此记者对麦当劳的客服人员进行了核实。该客服人员表示,麦当劳的麦香鱼原料确实是“鳕鱼”,但属于“普通鳕鱼”,而非“深海鳕鱼”。

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银鳕、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼……记者探访市场发现,不少市场都有鳕鱼销售,目前市场上在售的鳕鱼种类繁多但价格相差悬殊。记者在同安路一家超市看到,该超市销售的鳕鱼就是块状包装,包装上写着“深海鳕鱼”,捕捞自白令海峡,俄罗斯进口,售价仅15元一斤。而在另一家超市里,冰冻的进口银鳕鱼售价高达160元一斤。一家超市销售的“美国阿拉斯加野生鳕鱼”售价每斤59元。各类鳕鱼价格相差悬殊,从十几元一斤到一百多元一斤,价格相差十倍之多。

那么什么是“鳕鱼”,什么是“深海鳕鱼”,什么又是“普通鳕鱼”呢?该客服人员并没有向记者作出解答。就此问题,记者此向动物保护组织“自然大学”的刘慧莉研究员咨询。刘研究员介绍说:“从来没有所谓‘鳕鱼’、‘深海鳕鱼’、和‘普通鳕鱼’的分类。鳕鱼是指鳕属里的三种鱼:大西洋鳕鱼(Gadus morhua),格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)。在很多情况下,鳕鱼特指大西洋鳕鱼。”至于麦当劳员工所说的“深海鳕鱼”、“普通鳕鱼”,刘研究员表示没有听过。

不过,最近有许多消费者对于麦香鱼的原料产生了质疑。根据消费者的描述,他们在点餐的时候曾经询问麦当劳的店员,麦香鱼里的鱼是什么鱼。店员回答说是鳕鱼。众所周知,鳕鱼是一种非常优质的食用鱼,食用价值也非常的高,并且价格也非常的高。甚至有很多顾客就是因为麦香鱼的原材料是鳕鱼,才前来消费的。然后,有消费者表示,在看了著名打假学者者方舟子博士近日在其博客中的文章后表示,他们对于麦香鱼的原料产生了严重的怀疑。

“如果严格按照生物学分类来讲,真正的鳕鱼就是鳕鱼目鳕鱼科鳕鱼属,那么就只有三种鱼是真正的鳕鱼。”进口水产批发商周先生告诉记者,但从市场实际销售情况来看,不是真鳕鱼的银鳕反而成了高档鳕鱼的代名词,也是售价最高的“鳕鱼”种类。

另外需要消费者注意的是,由于大肆捕捞,鳕鱼的种群数量骤减。在2000年的时候,世界自然基金会就宣布,该年的全球大西洋鳕鱼捕获量只有 1970年全球大西洋鳕鱼渔获量的30%。鳕鱼成为一种濒危鱼种。世界野生动物基金会表示,如果各国政府不控制捕捞,鳕鱼将在15年内灭绝。鳕鱼的价格可想而知。

记者通过读者的反映,找到了这篇名为《真假鳕鱼》的博文。根据博文的介绍,麦当劳的麦香鱼其实和业已下架的肯德基“深海鳕鱼条”一样,原材料是便宜的阿拉斯加狭鳕。阿拉斯加狭鳕并不是“鳕鱼”,不属于鳕属,只是与鳕鱼同属于鳕科,仅为鳕鱼的远亲。方舟子在其博文中介绍称,“严格地说鳕鱼只指鳕属的鱼类。鳕属的鱼只有三种,而西方人曾经大吃特吃、因此在历史上大名鼎鼎的,只有一种,即大西洋鳕鱼。大西洋鳕鱼中国不产,中国产的是太平洋鳕鱼,但在中国历史上鳕鱼并不被看重,所以鳕鱼今天在中国的名气,是从国外传进来的。由于过度捕捞,大西洋鳕鱼产量急剧下降,一度濒临灭绝。”

假鳕鱼抢真鳕鱼风头

但是,麦香鱼的价格却相当亲民。麦当劳网站的信息显示,麦香鱼的价格为每份16元人民币。从这个角度分析,假如麦香鱼的原料真的是鳕鱼的话,那麦当劳能否盈利就要存疑了。

为此,记者对麦当劳的客服人员进行了核实。该客服人员表示,麦当劳的麦香鱼原料确实是“鳕鱼”,但是属于是“普通鳕鱼”,并不是“深海鳕鱼”。

记者发现,如今在超市、电商中所售鳕鱼,多以银鳕、阿拉斯加狭鳕等为主,但这两类大名鼎鼎的鳕鱼都不是“真鳕”。其中银鳕又化名黑鳕、蓝鳕,属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属,裸盖鱼才是它的真名。 “银鳕现在基本上依靠进口,而且市场价值比真鳕鱼还高。 ”周先生告诉记者,裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻,是高档寿司店的常备品,也被认为是高档鳕鱼。

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阿拉斯加鳕鱼则来自于鳕形目鳕科狭鳕属,又称“黄线狭鳕”,也叫明太鱼,分布于朝鲜半岛东岸、日本海等海域,属于近底层冷水性海鱼。明太鱼是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类,其中大部分都被做成了碎肉和肉酱,市民在超市购买的“鳕鱼肉饼”以及经常吃的蟹棒大部分为黄线狭鳕鱼肉。

大头腥是真正的鳕鱼

“其实太平洋鳕鱼就是青岛当地人说的大头腥,这种鱼在早些年没大有爱吃的,最近几年市场上越来越多。 ”黄海水产研究所专家告诉记者,大头腥学名叫做太平洋真鳕,属冷水性底层鱼类,以底栖小鱼虾为食。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛,冬汛是12月至翌年2月份。夏汛为4到7月份,产量以冬季最大。市海洋与渔业局工作人员告诉记者,近年来青岛近海大头腥鱼汛明显,每年冬季各大码头都有大量大头腥上岸,市场价格一直相对较低。

昨日,记者探访岛城水产市场发现,目前市场大头腥价格在每斤15元左右。 “15块钱就算贵的时候了,冬天鱼多的时候不到10块钱一斤,在鱼类里面算便宜的了。”小港水产批发市场海鲜商户严先生说。市民对于大头腥的评价也是褒贬不一,“以前都不吃这种鱼,感觉大头腥就是低档鱼。”市民王先生说。但也有不少市民认为大头腥鱼肉鲜嫩,价格低廉。

三种纯正鳕鱼

鳕形目鳕科鳕属,为深海冷水性鱼。大西洋鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,为高经济价值的食用鱼,作为商业鱼种,其主要出口国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。

鳕形目鳕科鳕属,为深海冷水性鱼,产自格陵兰岛附近。

鳕形目鳕科鳕属,冷水性底层鱼类,以底栖小鱼虾为食,也就是青岛人所称的“大头腥”。主产于朝鲜、韩国、日本、俄罗斯等国家。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛,冬汛是12月至翌年2月份。夏汛为4到7月份,产量以冬季最大。

两种“冒牌鳕鱼”

又名黑鳕、蓝鳕,属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属,裸盖鱼才是它的真名。裸盖鱼因外形酷似鳕鱼,最先由日本市场命名为“银鳕鱼”。裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻,是高档寿司店的常备品,也被认为是高档鳕鱼。

来自于鳕形目鳕科狭鳕属,又称“黄线狭鳕”,也叫明太鱼,分布于朝鲜半岛东岸、日本海等海域,属于近底层冷水性海鱼。是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类,其中大部分都被做成了碎肉和肉酱,市民在超市购买的“鳕鱼肉饼”以及经常吃的蟹棒大部分为黄线狭鳕鱼肉。

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