养生保健

当前位置:金沙城中心注册 > 养生保健 > 食物最美味的温度你知道吗,六个影响咖啡味道

食物最美味的温度你知道吗,六个影响咖啡味道

来源:http://www.dasbut.com 作者:金沙城中心注册 时间:2019-11-03 19:55

喝咖啡的过程中,咖啡的风味也是在不断的变化中,所以很多人总在说咖啡要趁热喝,真的这样吗?那么如何留住咖啡刚刚冲泡出来时的风味呢。

      在喝咖啡的过程中,咖啡的风味会不断地变化,原因是多种多样的:

金沙城中心注册 1

从一颗豆子变成一杯香气袅绕的咖啡,它的一生经历了从筛选、晾晒、烘焙、磨粉、萃取。中间影响它的因素很多,而造成味道微妙的原因又有多种。我们今天主要探究影响咖啡味道的一些因素,既让身体得到裨益,也让味蕾得到美妙的享受。

金沙城中心注册 2

       第一个原因是味觉本身的温特性。同样的东西,在不同温度下让我们感受到的酸味、苦味、甜味是不一样的。如果温度低,我们对苦味和甜味的感受就会下降,而对酸味感觉就会敏感,所以如果东西凉,我们会更容易感觉到酸。

食物有酸甜苦辣,温度不同,人们进食时对味道的感觉也不一样。甜味食物在37℃左感觉最甜;酸味食物在10℃~40℃之间,其味道基本不变;咸和苦味食物温度越高,味道越淡。

金沙城中心注册 3

影响咖啡风味的原因有一个是温度的变化。同样的咖啡豆,同样的烘焙,同一个人做出来,但是在不同的温度下,我们所感受到的酸味、苦味、甜味是不一样的。一般来说,温度低的时候,我们所感觉到的咖啡的苦味和甜味会有所下降,而对酸味的感觉会比较明显。

        第二个原因是成分的变化。咖啡中含有很多容发生变化的成分,如果冲泡的温度,变化就会不断发生。

凉开水:烧开的水冷却到12℃~15℃时,喝起来最爽口,而且对身体很好。

1咖啡豆的烘焙对味道的影响

另外不同温度的水,导致咖啡中的成分变化也会不一样。特别是高温的水,咖啡中的变化会不断发生。

       第三个原因是氧。如果咖啡中混入了氧气,就会促进变化的发生。有人以为“只要将容器中装满咖啡,让其接触触不到氧气就没问题了”,这个观点是错误的_____如果氧气融入了咖啡,那么刚才说的最本质的问题还没有解决。

果汁:果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜,低于此温度,则品尝不出果汁甜润清香的味道。

咖啡烘焙就是咖啡生豆经过一定的温度烘焙去除咖啡豆中多余的水分,是咖啡豆中的部分成分转化为焦糖化糖分及风味油脂,烘焙是咖啡豆产生风味的必需阶段,咖啡中的风味物质必需经过烘焙才能得以表现出其特质。

第三个原因是氧,氧气混入了咖啡,会促进咖啡的变化。

        如果想让咖啡的风味长期保持,应该怎样做呢?遗憾的是,人们至今还没有很好的答案。将咖啡急速冷却,饮用的时候再加温,这样做多少有一些效果。但要注意均衡加热,而且不能加热过度,如果不能在短时间内加热好咖啡,就会有一种煮干了的味道散发出来。如果用炉子或微波炉加热咖啡,咖啡可能会受热不均匀;如果隔水加热,时间又太长。我个人认为,直接用冰咖啡,或是在急冷处理的浓缩咖啡中兑入热水饮用,这些方法都可以。当然,最好的选择还是冲好后马上享用。

冰激凌:-13℃~-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下,冰激凌口感非常柔软、细腻,味道浓郁芬芳,而且不会强烈刺激胃部。

金沙城中心注册 4

金沙城中心注册 5

        关于咖啡中发生的变化,我们应该学会体会其中的乐趣。如果能从“咖啡只能喝热的”这种先入为主的观点中跳出来,你就能感受到咖啡更多的魅力。虽然喜欢热咖啡的人很多,不过我还是认为,好喝咖啡凉了以后也一样好喝。咖啡在喝的过程中一点点的变凉,酸与苦的平衡感也发生了变化,与此同时,由于黏性增强,口感会变得较稠。

汽水:汽水的饮用最佳温度是4℃~5℃,这个温度的汽水喝起来最解渴,且不会对肠胃造成刺激。

烘焙是咖啡技术中最难把握的一个环节,好的烘焙能给予咖啡豆第二次生命,焕发出新的生命力,展现自己最大的光彩。

人们想了很多的办法来留住咖啡的风味,但是一直都没有一个非常好的办法。比如将咖啡急速冷却,喝的时候在加热。这样做确实有一定的效果,但是加热太讲究技巧,比如要均衡加热,而且不能加热过度,这个程度是非常不好拿捏的。这种情况还不如直接饮用冰咖啡,或者急速冷却的时候选择浓缩咖啡,到了要饮用的时候加入热水。但是其实这样的办法都不是很好,最好还是要在咖啡冲泡好了就尽快饮用。

        选择适合的咖啡生豆,精心地烘焙混合,再用磨好的粉末冲泡成咖啡。最后,慢慢享用这一杯美味的咖啡吧,这可真是人生中的一大享受啊!

西瓜:西瓜在8℃左右风味最纯正。冰镇西瓜不仅口感不好,还会损伤脾胃,导致消化不良、食欲减退等病症。

烘焙程度一般大体分为浅,中,深,重四个程度,较浅的烘焙可以明显的表现咖啡的酸度,较深的烘焙会更进一步发掘咖啡的甘味以及更深的味道,同时随着烘焙度的加深,其酸味会更多的丧失,苦味会更多生成,而到了最深度法式烘焙则是只有苦味没有酸味的碳化豆了。

金沙城中心注册 6

 

蜂蜜:用50℃~60℃的温水冲蜂蜜,能最多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,而且营养成分也被破坏了。

金沙城中心注册 7

其实咖啡的变化何尝不是一种乐趣呢,酸味在不停的变化、苦味在不停的变化、甜味在不停的变化,这种变化不更应该贴近生活的吗?

 

咖啡:冷咖啡在6℃时味道最值得回味。在冲泡热咖啡时,水温在91℃~96℃时,冲泡出来的咖啡味道最纯正。

烘焙是一项在15分钟内便完全进行的热反应,烘焙过程中随着火候和时间的变化每一秒都在发生着微妙的味道变化,所以能将烘焙掌握的恰到好处,才能最大程度的发挥咖啡豆的个性。

如果说咖啡只能喝热的,然后你就一直按照这种方式去喝,那你会少了多少体验啊~,所以我认为体验过不同温度的咖啡之后,找到自己喜欢的,多多品尝自己想要的咖啡即可。实在不行那也可以采取上面的方式。

 

2咖啡的研磨对味道的影响

金沙城中心注册 8

研磨,即使用工具使咖啡豆形成小颗粒甚至粉末的过程。烘焙好的咖啡熟豆经研磨后,形成细小的粉末,咖啡颗粒的大小与其中可溶性物质及挥发性物质的提取有关,而颗粒的大小取决于研磨咖啡时所采用的相关设备和操作技术的特征。

小鹿寄语:咖啡正因为百变,才更显得乐趣。

金沙城中心注册 9

常见的咖啡豆研磨机是通过两个转动的刀具挤压、粉碎咖啡豆,研磨刀片有圆锥式和圆盘式两种。

金沙城中心注册 10

研磨度是指咖啡豆研磨成颗粒后总表面积的增加量与原咖啡豆表面积的比值。当原咖啡豆表面积一定时,咖啡豆的研磨度根据其研磨颗粒的大小可分为粗研磨、中研磨与细研磨三种,研磨度对咖啡萃取方法的选择和咖啡成品的风味、口感有很大影响。

3咖啡新鲜度对味道的影响

咖啡豆的新鲜度。烘焙出的咖啡豆经过48小时的放置其风味完全显现出来,在一周之内是其风味最佳的时期。

金沙城中心注册 11

而随着时间的过度,咖啡豆中的芳香分子不断挥发,又不断吸附空气中的异味,咖啡豆的风味会逐步丧失,一个月后其风味基本已丧失殆尽,只有苦味和坏味剩余。

4水质和温度对味道的影响

水,一杯咖啡中98%的成分是水。水的质量和温度在一定程度上影响了咖啡的味道。

金沙城中心注册 12

一般的自来水或矿泉水中所含的微量元素会与咖啡中的物质发生反应影响咖啡的味道,水质过硬也会对咖啡味道造成不良影响,所以咖啡萃取时宜采用纯净水。其次关于水温:咖啡萃取最适宜的水温在89—93度之间,温度太高会使得咖啡苦味增重,而温度太低会使得咖啡酸味太强。

5萃取对味道的影响

冲泡咖啡是一门复杂的学问,就算每次用了同样的原料,同样的烘焙,同样的制作过程,到最后可能出来的味道也会不一样的。冲泡方法不同,咖啡味道和口感也会不一样。尽管使用相同的原料,保证同样的酸味、苦味的量,如果萃取的程度不一样,咖啡的味道也会不一样。

金沙城中心注册 13

萃取时,以下因素会对咖啡的味道产生影响

◆◆◆1、水温(和咖啡粉接触时的水温)2、时间(水和咖啡粉的接触时间)3、咖啡粉颗粒的大小

金沙城中心注册 14

1、水的温度可以改变咖啡的味道

一说到水温,大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度,而实际上,这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。

金沙城中心注册 15

如果水温过高,就会加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度也很快,即使水温再高,其溶解于水的的总量 也不会发生太大的变化。枯苦味的溶解速度比较慢,如果水温过高,苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快,溶入水中的总量会更多,咖啡中的苦味比例就会增加。反之,如果水温低,咖啡中的苦味比例就会减少。

金沙城中心注册,2、萃取时间可以改变咖啡的味道

金沙城中心注册 16

酸味的溶解速度原本就快,所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。苦味的溶解速度慢,所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。总之,如果增加了萃取时间,时间越久,咖啡越苦。

3、咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道

金沙城中心注册 17

咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解额酸味成分来说,咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是,对于不容易溶解的苦味成分来说,咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。咖啡粉颗粒越小,溶解于水中的苦味总量就越大,苦味的比例也就会越大。

6人对味道的影响

咖啡师和咖啡饮用者的因素。前面的都是客观因素,而这一条就相对主观了。但是,不管相信与否,抛开技术层面的因素,只有当一个咖啡师充满自信,抱着一种认真,尽全力去做一杯咖啡,这杯咖啡才会好喝。

金沙城中心注册 18

而喝咖啡的人,根据心情不同,对咖啡的理解程度不同,所能感受到的咖啡味道也会千差万别的。

本文由金沙城中心注册发布于养生保健,转载请注明出处:食物最美味的温度你知道吗,六个影响咖啡味道

关键词:

上一篇:没有了

下一篇:没有了