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这味道巴适金沙城中心注册:,宴客首选

来源:http://www.dasbut.com 作者:金沙城中心注册 时间:2019-11-07 12:22

椒盐金沙芋

九款椒盐菜品,这味道巴适

一品飘香山药豆

虾油鲜姜汁

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椒盐基围虾

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芋头为掌中宝添色不少,芋头块大实惠、软糯,与掌中宝的脆香融合,再加上味椒盐、脆炸粉的腌制,味道浓郁,咸甜干香,卖相也很可观。

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把野生小山药蛋解冻,洗净后待用。

原料:虾酱油500克,姜片50克,桂皮10克,茴香8克,八角8枚,花椒粒10粒。

原料: 芋头500克,掌中宝150克。

主料:基围虾250克

另取脆浆、花椒面、辣椒面、盐等调成椒盐浆,把野生小山药蛋倒进去裹匀,再下入六成热的油锅里炸熟,捞出来即可上菜。

制作:不锈钢容器内放入所有原料搅匀,用保鲜膜封住口,入冰箱冷藏,随用随取。

调料:味椒盐20克,脆炸粉35克,蛋黄1个,生粉40克,青、红椒粒各10克,色拉油1千克。

调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克。

椒盐金沙芋

特点:鲜味足,制作方便。

制作:

金沙城中心注册,制作:锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内。

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适用范围:此汁适用于拌制海蟹、虾蛄、蔬菜类原料。西贡水晶卷

1.芋头制净,切滚刀块,上笼蒸熟;掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟;蛋黄加生粉调成糊。

椒盐小土豆

芋头为掌中宝添色不少,芋头块大实惠、软糯,与掌中宝的脆香融合,再加上味椒盐、脆炸粉的腌制,味道浓郁,咸甜干香,卖相也很可观。

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2.将芋头挂糊,入六成热油锅中炸至香酥微黄,捞出沥油。

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原料 芋头500克,掌中宝150克。

用时:25分钟

3.锅留底油烧热,放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时,捞出沥油,同炸好的芋头一同摆入盘中,撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。

原料:

调料 味椒盐20克,脆炸粉35克,蛋黄1个,生粉40克,青、红椒粒各10克,色拉油1千克。

食材:

小土豆500克。

制作

鳄梨1个,松茸50克,鲜薄荷叶5克,山核桃仁10克,越南米皮4张

调料:

1.芋头制净,切滚刀块,上笼蒸熟;掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟;蛋黄加生粉调成糊。

调料:

植物油、白糖、椒盐各适量。

2.将芋头挂糊,入六成热油锅中炸至香酥微黄,捞出沥油。

橄榄油5克,泰国辣汁适量

做法:

3.锅留底油烧热,放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时,捞出沥油,同炸好的芋头一同摆入盘中,撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。

步骤:

1、将小土豆洗净,沥干,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出,待不烫手后撕去皮。

椒盐鱿鱼

1.松茸切条油炸至金黄,鳄梨去皮去核切条备用;

2、锅内入油烧至7成热,下入土豆炸至两面金黄,倒起沥油。

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2.越南米皮泡软,包入鳄梨、坚果、薄荷叶等所有食材,点入几滴橄榄油后卷起;

3、把土豆下锅,撒入适量的椒盐与白糖炒匀即可。

主料:鱿鱼200克。

3.装饰装盘,淋上泰国辣汁即完成。

椒盐山药蛋

辅料:鸡蛋70克。

口感:

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调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克,葱花5克。

改良版越南米纸卷,鳄梨的清甜与鲜薄荷带来春夏清爽。

把野生小山药蛋解冻,洗净后待用。

制作方法:

烹饪心得:

另取脆浆、花椒面、辣椒面、盐等调成椒盐浆,把野生小山药蛋倒进去裹匀,再下入六成热的油锅里炸熟,捞出来即可上菜。

1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉;

越南米皮薄且易碎,每张仅泡约30秒,之后即刻平铺在砧板上;鳄梨与橄榄油使素食也能拥有丰厚口感。香酥掌中宝

椒盐金沙芋

2.用旺火热炒锅下植物油,七成热放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒迅速炒匀上盘,撒上葱花即可,佐以花椒盐食用。

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椒盐土豆片

材料:鸡脆骨、盐、蔬菜汁、青红椒节、小小酥、味精

芋头为掌中宝添色不少,芋头块大实惠、软糯,与掌中宝的脆香融合,再加上味椒盐、脆炸粉的腌制,味道浓郁,咸甜干香,卖相也很可观。

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做法:

原料 芋头500克,掌中宝150克。

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1、用流动水把鸡脆骨冲漂干净,纳盆加盐和蔬菜汁拌匀,腌渍2小时后,搌干水分待用。

调料 味椒盐20克,脆炸粉35克,蛋黄1个,生粉40克,青、红椒粒各10克,色拉油1千克。

主料:土豆300克。

2、锅里放色拉油烧至五成热,把鸡脆骨裹匀脆炸粉,下油锅炸至表面酥脆后,倒出来沥油。

制作

调料:植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克。

3、锅留底油,下青红椒节先炒香,再放入鸡脆骨和小小酥,翻炒的同时加盐和味精调好味,出锅装盘便好。泰式开胃酸辣猪手

1.芋头制净,切滚刀块,上笼蒸熟;掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟;蛋黄加生粉调成糊。

制作方法:

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2.将芋头挂糊,入六成热油锅中炸至香酥微黄,捞出沥油。

1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水;

主料:猪手

3.锅留底油烧热,放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时,捞出沥油,同炸好的芋头一同摆入盘中,撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。

2.将炒锅置大火上烧热,放植物油,待油烧至七成热放入土豆片炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片;

辅料:鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果

椒盐鱿鱼

3.待炒锅内油再烧至七成热放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后即可。

调料:白醋、盐、味粉

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椒盐香菇

制作:

主料:鱿鱼200克。

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1、将猪手1只处理干净后,中间切开一分为二,待用。

辅料:鸡蛋70克。

把香菇洗净并去蒂,切成筷子头粗的条;另将香料粉和生粉搅匀了待用。

2、锅内加水2千克,放入白醋150克,把猪手焯水煮白,然后用凉水冲洗干净。

调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克,葱花5克。

锅置火上,注入精炼油烧至八成热时,放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条,炸至表皮酥脆时捞出来沥油,然后加入花椒粉、盐、味精和葱花拌匀,即可装盘上桌。

3、锅内加水2千克,放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇。

制作方法:

[注]香料粉的制作:把干香菇、黄豆和干海米放入烤箱炕酥,然后打成粉末,加点十三香拌匀便得。

4、猪手拆去主骨,切成小块,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。

1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉;

椒盐鸡排

关键:

2.用旺火热炒锅下植物油,七成热放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒迅速炒匀上盘,撒上葱花即可,佐以花椒盐食用。

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一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。

椒盐土豆片

主料:鸡胸脯肉150克。

泰式酸辣汁:

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辅料:面包200克。

将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克,柠檬叶5克,9度米醋250克,更家牌柠檬水、红辣椒各200克,白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。杏鲍菇相遇豇豆

主料:土豆300克。

调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。

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调料:植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克。

制作方法:

原料:鲜豇豆250克杏鲍菇200克猪五花肉片20克姜片、蒜片各10克一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量鲜小米椒节少许

制作方法:

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎备用;

制法:

1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水;

2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,配上椒盐即可。

1.把豇豆切成长段,杏鲍菇切成粗丝,然后一起下入五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油,待用。

2.将炒锅置大火上烧热,放植物油,待油烧至七成热放入土豆片炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片;

椒盐卤味脆羊蹄

2.锅留底油,投入姜片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黄且干香时,下入豇豆段和杏鲍菇丝翻炒匀,其间调入一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精和味精炒入味,撒入鲜小米椒节颠匀,出锅装盘即成。

3.待炒锅内油再烧至七成热放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后即可。

原料:羊蹄3个,椒盐10克。

特点:清香爽口,咸鲜微辣。冰镇咕噜肉

椒盐香菇

调料:卤料(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克)。

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制作方法:

主料:猪里脊肉150克,菠萝50克

把香菇洗净并去蒂,切成筷子头粗的条;另将香料粉和生粉搅匀了待用。

1.将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用;

调料 : A料(番茄酱50克,白糖175克,白醋100克,盐、5克),澄面100克,蛋黄1只,湿淀粉6克,色拉油1千克。樱桃西红柿若干个

锅置火上,注入精炼油烧至八成热时,放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条,炸至表皮酥脆时捞出来沥油,然后加入花椒粉、盐、味精和葱花拌匀,即可装盘上桌。

2.将卤料用纱布包好,加羊蹄、老汤500克、清水2000克一起放入锅内,小火卤一小时;

制作

[注]香料粉的制作:把干香菇、黄豆和干海米放入烤箱炕酥,然后打成粉末,加点十三香拌匀便得。

3.将卤好后的羊蹄取出,上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色,捞出控油撒上椒盐即可。

1、猪里脊肉撕成块状,用盐、蛋黄拌匀,拍澄面;菠萝去皮,切成小块。

椒盐鸡排

技术关键:

2、锅上火,入色拉油烧至六成热,下肥猪肉块炸至皮脆捞起,待油温升高,再下猪肉复炸至金黄色,倒出沥油。

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1.需对羊蹄初加工,去其绒毛与茧皮;

3、锅内倒入A料调匀,成糖醋汁,勾薄芡,投入炸好的猪肉略炒,菠萝块淋油出锅装盘,。樱桃西红柿做成小兔子的形状摆在盘边将A料炒好做成味碟放于盘侧放入铺有冰块的盘子内上桌即可。

主料:鸡胸脯肉150克。

2.调制卤汤时注意火候,用中火卤制。

制作关键: 制作咕噜肉时,为了保持肉味和外形,上粉和炸油的热度都很重要。

辅料:面包200克。

3.注意脆皮水的调制比例。

做咕噜肉的过程就是先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。

调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。

注:三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。

炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁留在碟上。扁豆炒肉

制作方法:

脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。

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1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎备用;

椒盐基围虾

材料:

2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,配上椒盐即可。

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里脊肉;大扁豆;姜丝;葱段;

椒盐卤味脆羊蹄

主料:基围虾250克

盐;鸡精;

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调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克。

做法和步骤

原料:羊蹄2个,椒盐10克。

制作:锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内。

1里脊肉切片,用一勺蚝油和一勺料酒抓匀;再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。

调料:卤料(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克)。

椒盐小土豆

2腌制肉片的空档,把扁豆洗净沥干;斜切成小段。

制作方法:

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3锅烧热,倒入色拉油,油温热的时候下姜丝和葱段爆香,倒入里脊肉片,快速翻炒至表面变色,盛出备用;倒入扁豆,用锅中余油大火煸炒。

1.将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用;

原料:

4倒入一点水,焖煮两分钟;倒入步骤5炒好的里脊肉片,翻炒几下,调入盐和鸡精翻炒均匀,出锅。水煮石斑鱼

2.将卤料用纱布包好,加羊蹄、老汤500克、清水2000克一起放入锅内,小火卤一小时;

小土豆500克。

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3.将卤好后的羊蹄取出,上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色,捞出控油撒上椒盐即可。

调料:

材料:

技术关键:

植物油、白糖、椒盐各适量。

主料:石斑鱼200克

1.需对羊蹄初加工,去其绒毛与茧皮;

做法:

辅料:金针菇10克,红、白、绿3种米辣椒各5克,花椒10克

2.调制卤汤时注意火候,用中火卤制。

1、将小土豆洗净,沥干,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出,待不烫手后撕去皮。

调料:盐8克,料酒5克,香葱3段,色拉油5克

3.注意脆皮水的调制比例。

2、锅内入油烧至7成热,下入土豆炸至两面金黄,倒起沥油。

做法:

注:三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。

3、把土豆下锅,撒入适量的椒盐与白糖炒匀即可。

1、石斑鱼去骨切片,用料酒和盐码匀备用。

脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。

2、金针菇洗净;3种米辣椒,切丁备用。

3、取锅烧水,将腌入好的石斑鱼下锅,以中火煮熟,再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟,点入盐调味即可。

4、装盘,在菜品的上面撒入花椒和香葱段,并将烧热的油浇在上面即可。

特色:

花椒的麻和米椒的干辣融合在一起,汤汁鲜美,鱼肉滑而嫩。

烹饪心得:

选用米辣椒,可以突出其鲜香的口感。如为了突出鲜美之感,可以用鱼汤取代清汤。羊肉萝卜煲

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用料: 羊肋排 2斤、香菜、萝卜、陈皮、桂皮、八角、沙仁、干辣椒、豆瓣、酱油、盐、油、姜、花椒;

做法

羊肉洗净切块,在热水里煮几分钟,去除血水。萝卜洗净切块,待用;

各种大料准备好;

锅内放油,放入姜、大蒜、豆瓣、花椒、干辣椒,炒香,倒入羊肉,炒一会;

然后放盐、酱油,放入水淹没羊肉,倒入大料,盖上锅盖,炖1个小时;

放入萝卜,再补点水,盖上锅盖再炖1个小时;剁椒芋头

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用料: 芋头、剁椒 1大匙、生抽 2小匙;

做法

芋头洗净表面,带皮放入锅中蒸熟;

蒸好的芋头待凉,剥掉皮,切成滚刀块;

锅烧热下少许油,下剁椒酱炒香,下入芋头一同翻炒;

加生抽和水小火加热入味即可;

装盘后撒少许香芹碎点缀;

剁椒酱的做法:1.朝天椒洗干净,去蒂,晾干表面水分,用刀剁碎 2.加入适量盐拌匀静置一会,装入无水无油干净瓶中,淋上高度白酒,密封发酵两周即可;

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