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油油家的锡纸烤全鸡的做法,比五星级酒店的还

来源:http://www.dasbut.com 作者:金沙城中心注册 时间:2019-11-07 12:22

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食材明细

  • 1三黄鸡一只,去掉头和爪子!呃还有屁股!洗干净!放入容器中!
  • 2加入所有调料!用手给鸡做做马杀鸡!然后可以用牙签戳一下鸡!全身都要戳!为了入味!
  • 3然后腌制12小时左右吧!一般我都是前天晚上腌制,第二天晚上做!中间有时间就翻个面!将料汁涂抹鸡全身!
  • 4香菇洗干净,太大可以切两半!将香菇放进鸡肚子里面,腌鸡的酱汁也倒进去!用牙签封住鸡肚子!用整张的锡纸包裹起来!最好包两层!
  • 5烤箱220° 预热5分钟,鸡放进去!烤80分钟!如果喜欢有一点焦可以烤60分钟后打开锡纸。再刷一次蜂蜜不要包裹,再烤20分钟!

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第三道美食是乞丐鸡。备用的食材:三黄鸡一只。姜葱,盐,生抽适量,锡纸一张,荷叶一张。做法:1.腌制三黄鸡,在鸡身上扎孔,抹上盐生抽,姜葱汁放进鸡肚里腌30分钟。2.将腌制好的鸡先包上荷叶,然后用锡纸包好,接着胡上一层厚厚的泥巴。3.把胡好的鸡上架生火烤,翻烤一个小时就可以了。砸开泥巴,就可以闻到香喷喷的。这样做的乞丐鸡非常好吃,外酥里嫩 ,还有荷叶的清香,真是人间极品!

主料

主料

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今天给大家带来野营时,简单易做的几道美食菜谱。

  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 蚝油适量
  • 适量
  • 一点
  • 五香粉适量
  • 辣椒粉多点
  • 香油一点点
  • 蜂蜜适量
  • 料酒适量

步骤21. 剪开荷叶,浓香扑鼻而来,就可以享受美食了。

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“相传,古时有个叫化子,偷来一只母鸡,在缺锅少灶的情况下,他就用泥巴将鸡包起来,放在柴火中烧烤,烧熟后再剥去泥巴,食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家,又经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜。 在家里做叫化鸡,用泥土显得不是很卫生,而且搞的厨房比较脏,可以用锡纸来代替,简单方便。”

食材明细

主料:三黄1只、金针菇80克、腌大头菜50克

在野外,你有口福吃到这样的人间极品吗?既远离城市的喧嚣,又可享受不一样的美食,也可以体会人间的另一种感觉。热爱生活的你,对这样美味动心吗?

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  • 三黄鸡一只
  • 香菇三五七八朵

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  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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第一道美食:竹筒煮金针菇。做法很简单:一节竹筒,两头留节,刨开,洗净。放进干净的金针菇,适量的油盐,辣椒,生火煮熟就可以吃了。竹的清香,金针菇的鲜美让你倍爽。

辅料

辅料

步骤1. 三黄鸡一只,剁去鸡爪,洗净待用。

第二道是烤河蚌。做法:1.把河蚌洗干净掰开,取出肉。2.将肉洗干净。3.腌河蚌肉。4.将腌制好的河蚌肉放进河蚌壳里。5.生火开烤。简单的几步就可以吃到鲜美的烤河蚌了。

  • 50克
  • 50克
  • 20克
  • 生抽适量
  • 适量
  • 五香粉适量

“实在想吃一整只的鸡!感觉比鸡翅和鸡腿吃上去更爽!撕着吃!”

步骤13. 鸡腹内填满炒好的馅料。这个馅料比较简单,可根据个人喜好填入熟栗子仁和煮熟的莲子,或者你喜欢的任何东西,好吃最重要。

  • 洋葱100克
  • 香菜50克

2张图片

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叫化童鸡的做法步骤

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3张图片

小窍门这个烤制的时间是我自己摸索的,可能根据鸡大小不同自己调整!
腌制的时候可以放姜片和大葱去腥味。没有也可以不放!

步骤10. 加两匙蚝油、两匙黄酒和少许盐调味,炒匀出锅,成为内馅。

配料

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步骤20. 烤好后取出,直接上桌,撕开锡纸和油纸。

  • 嫩母鸡1只1000克

锡纸烤全鸡的做法步骤

步骤14. 填好后鸡胸脯向下,摆在荷叶的中间。

  • 金沙城中心注册 121嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。
  • 金沙城中心注册 132将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
  • 金沙城中心注册 143用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起,将鸡腌制4小时。
  • 金沙城中心注册 154用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。
  • 金沙城中心注册 165再用锡纸将鸡包两层。
  • 金沙城中心注册 17金沙城中心注册 ,6包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。
  • 金沙城中心注册 187将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
  • 金沙城中心注册 198味道鲜美,多汁鲜嫩的叫化鸡。

步骤16. 包好后用棉线扎好固定。

步骤11. 干荷叶泡水回软。因为荷叶会浮在水上,所以我用一个篦子压住,可以更好地充分泡软。

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步骤2. 香菇温水泡发切丝、金针菇切段、芥菜疙瘩切丝泡水、猪肥膘切丝、洋葱切厚片、香菜切段待用。

鸡肉滑嫩,浓香四溢,多亏了黄酒的功劳,才能有如此醇厚的香气!这是吃叫花鸡的乐趣在于层层打开"外包装"神秘感和切开鸡肉后发现内有轻坤的菜,肯定会让亲戚们赞叹不已。

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烹饪技巧:

步骤19. 烤箱预热200度,上下火,将鸡放在烤箱下层,烤90分钟。

步骤6. 待汤汁温度降至60度,加入洋葱和香菜。

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步骤7. 倒入两瓶黄酒,要将鸡完全淹没,盖上锅盖,放入冰箱腌制一夜。就是要用大量黄酒给鸡充分入味,这样烤好的鸡肉才能散发醇厚的酒香。

步骤15. 用荷叶包裹整只鸡,要包严实了。

步骤3. 为了给鸡更好地入味和上色,以及加速成熟,需要将鸡先用卤汁浸煮,这是有别于传统做法的(传统做法是生鸡腌制后直接烤)。深烧锅内加入葱、姜、八角、花椒、桂皮,加水煮开。

步骤4. 放入处理好的三黄鸡,煮开,撇去浮末。

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步骤5. 加入两匙黄酒、少许老抽和适量的盐,小火煮15分钟,关火。

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步骤17. 再包上一层油纸。

香菇4朵、猪肉20克

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注意事项:

黄酒的量一定要足

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辅料:黄酒2瓶、葱4段、姜3片、八角2颗、花椒1小撮、桂皮1块、老抽少许、盐适量、香菜1把、洋葱半个、蚝油2匙、干荷叶1张

步骤8. 炒锅烧热,下入少许植物油,将猪肥膘炼制出油。

步骤9. 下入葱姜爆香,下入金针菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟。

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步骤18. 最后包上一层锡纸,要包严实了,将香味完全封住,依然保持鸡胸向下。为什么要强调鸡胸向下呢?因为鸡胸肉纤维比较粗糙,缺少油脂,鸡胸向下可以让馅料中的油脂浸润鸡胸肉,改善口感。

选鸡很重要,2斤左右的小公鸡最合适

步骤12. 腌好的鸡取出,捡去香料,放在荷叶上。

叫化鸡一一江南著名菜肴,原产于中国江苏常熟。属于江浙菜。其历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来,用烘烤的方法烹饪。金庸先生笔下“射雕英雄传“中的丐帮帮主洪七公对“叫化鸡"情有独钟……

烤的时间一定要够

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